义燒包

Name: 义燒包
Yield: 7-8人
Ingredients: 225g 底筋麵粉(可做15個包); 29g 生粉; 43g 砂糖; 5g 酵母; 3g 泡打粉; 6g 豬油/生油; 15g 奶粉; 1/4茶匙 食用嗅粉; 1/8茶匙 鹼水; 113g 牛奶; 15g 食用開水; 150g 义燒; 180g 义燒汁

2015 年 03 月 04 日發佈列印

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香港地去茶樓飲茶,好多朋友都喜歡食這個中式义燒包,今次我用了曼頭皮做這义燒包,沒有麵種情況下,效果亦都很好,义燒包皮亦很軟熟呢!

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 底筋麵粉(可做15個包) 225g
- 生粉 29g
- 砂糖 43g
- 酵母 5g
- 泡打粉 3g
- 豬油/生油 6g
- 奶粉 15g
- 食用嗅粉 1/4茶匙
- 鹼水 1/8茶匙
- 牛奶 113g
- 食用開水 15g
- 义燒餡料:
- 义燒 150g
- 义燒汁 180g

1先準備好所有皮的材料
2將15g水加入酵母,再加1茶匙砂糖,1茶匙底筋麵粉拌勻,直至見到起泡才用
3將所有材料(豬油除外)拌勻,牛奶慢慢加入,搓揉成麵團後加入豬油,搓至麵團光滑軟熟(因每種麵粉吸水力唔同,牛奶慢慢加入,水份唔夠可加食用開水) 蓋上布待麵團休息30分鐘
4取出麵團搓成長條形,平均出體15粒,每粒約27g-30g一粒
5灑上少許底筋麵粉於枱上,將粉團撈勻
6將粉團壓扁,用麵棍碌成圓形,只碌邊位,中間要較厚身,其他粉團用布蓋起防吹乾
7將义燒和义燒汁料拌勻成餡料. 將一塊皮用手指成兜形,加入適量餡料用餡挑按實餡料
8將皮的邊位用右手手指公及食指將邊位摺上,左手手指公按下餡料
9將收口摺實,底部加一塊牛油紙托底,用大火蒸15分鐘即可,蒸好灘凍放入冰箱儲存可放成個月,食時取出蒸熱即可