迷你奶黃包

2014 年 11 月 22 日發佈列印

迷你奶黃包

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迷你奶黃包是一款中式包點,用了製作月餅奶黃餡的做法,用作奶黃包的餡料,每一次可做多個包,蒸熟後放入冰箱,隨時隨刻都可以蒸熱有得吃的包點....

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 材料:(可做27個迷你奶黃包) 365g
- (1)皮料:
- 底筋麵粉
- 生粉 45g
- 砂糖 68g
- 酵母 6g
- 泡打粉 5g
- 奶粉 23g
- 食用水 180-190g
- (2)奶黃餡料:
- A. 全蛋液 50g,蛋黃 2隻,砂糖 60g.
- B. 吉士粉 50g,奶粉 60g,椰奶 7ml.
- C. 椰奶 74ml,淡忌廉 80ml,砂糖 32g,無鹽牛油 50g.

1奶皇餡做法：將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻(B部份用7ml椰奶,可以用椰粉1湯匙代替)
2將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.
3倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
4放涼後用保鮮紙包起放入雪櫃30分鐘以上備用
5磅好所有材料備用
6先將酵母用少許砂糖加溫水調開備用
7將底筋麵粉過篩
8將麵粉開窩後,將所有材料加入窩中,再慢慢加入酵母水搓成柔滑麵糰
9蓋上濕布讓麵糰休息約15分鐘
10枱面灑上少許麵粉,取部份麵糰搓成長條型
11將麵糰出體成每粒26g
12將每粒粉糰搓圓
13用麵棍開皮,(中間要較厚身)
14將餡搓成15g一粒
15將一塊皮包入一粒餡,用手虎口位包圓
16收口向下,放在牛油紙上,蓋上蓋待粉糰休息一個鐘,大火蒸15分鐘即可
17蒸好後如食唔晒,灘凍放入冰箱中,留待下次食時取出蒸熱5-6分鐘即可

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討論共 1 個回覆，最新回覆於 8 年前。

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高太，妳好，我去年跟你食譜做過酥皮奶黃月餅，今年想再做，但我老公有糖尿病，唔可以食咁甜，我現正煮餸都改用龍舌草蜜，我想問如果用龍舌草蜜做，麵粉的份量要唔要加些，或者你有無適合糖尿病患者食的食譜？

於 8 年前