鴛鴦銀絲卷 2016 年 11 月 26 日發佈 高太廚房 列印 1 9 4244 請稍等. 請稍等. 鴛鴦銀絲卷是一款上海食店中的小食饅頭,特別之處是撕開一絲絲的饅頭,配牛奶進食,蒸是軟熟,炸是香脆,做法亦很容易的呢! 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 底筋麵粉可(做3個銀絲卷) 150g 生粉 20g 砂糖 28g 酵母 3g 泡打粉 2g 牛奶 75g 豬油/菜油 半湯匙 食用開水 10g 1先預備好所有材料 2將10g水倒入酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘) 3將底筋麵粉150g,生粉20g,砂糖28g,泡打粉2g,拌勻,加入酵母水,再慢慢加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻 4再加入半湯匙煮食油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉) 5當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘 6將粉糰先磅出3份,每份40g,滾圓,其餘粉糰平均分成6份(約有27g),將每份滾圓,用乾布蓋住 7先用兩粒27g粉糰用麵棍搓成長形 8再於粉糰上搽上油(作用是令粉糰不會互相黏在一起) 9在板上亦搽上油 10將兩塊粉皮互相叠起,再切成條 11於面上再搽多一次油 12再互相卷起成一條 13將一粒大粉糰40g用麵棍搓成一塊大圓形,將卷成條形的粉糰放在中間 14於兩邊摺向內 15再前後包起成春卷形狀 16底部向下,放在牛油紙上,用大火蒸15分鐘即可配牛奶進食 17如做炸銀絲卷,就當銀絲卷蒸好15分鐘後灘凍,煮滾一鍋油(用木筷子插入,見筷子起泡即代表油已經夠熱) 18放入蒸好及灘凍的銀絲卷於油中炸至金黃 19要用木筷子不停轉動妨止炸濃,炸至金黃即可
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