鴛鴦銀絲卷

2016 年 11 月 26 日發佈 列印
鴛鴦銀絲卷
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鴛鴦銀絲卷是一款上海食店中的小食饅頭,特別之處是撕開一絲絲的饅頭,配牛奶進食,蒸是軟熟,炸是香脆,做法亦很容易的呢!

食材3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 底筋麵粉可(做3個銀絲卷) 150g
    • 生粉 20g
    • 砂糖 28g
    • 酵母 3g
    • 泡打粉 2g
    • 牛奶 75g
    • 豬油/菜油 半湯匙
    • 食用開水 10g
  • 1先預備好所有材料
  • 2將10g水倒入酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘)
  • 3將底筋麵粉150g,生粉20g,砂糖28g,泡打粉2g,拌勻,加入酵母水,再慢慢加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻
  • 4再加入半湯匙煮食油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
  • 5當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
  • 6將粉糰先磅出3份,每份40g,滾圓,其餘粉糰平均分成6份(約有27g),將每份滾圓,用乾布蓋住
  • 7先用兩粒27g粉糰用麵棍搓成長形
  • 8再於粉糰上搽上油(作用是令粉糰不會互相黏在一起)
  • 9在板上亦搽上油
  • 10將兩塊粉皮互相叠起,再切成條
  • 11於面上再搽多一次油
  • 12再互相卷起成一條
  • 13將一粒大粉糰40g用麵棍搓成一塊大圓形,將卷成條形的粉糰放在中間
  • 14於兩邊摺向內
  • 15再前後包起成春卷形狀
  • 16底部向下,放在牛油紙上,用大火蒸15分鐘即可配牛奶進食
  • 17如做炸銀絲卷,就當銀絲卷蒸好15分鐘後灘凍,煮滾一鍋油(用木筷子插入,見筷子起泡即代表油已經夠熱)
  • 18放入蒸好及灘凍的銀絲卷於油中炸至金黃
  • 19要用木筷子不停轉動妨止炸濃,炸至金黃即可

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星級廚師 星級廚師
  • 自從專心做一個家庭主婦後,煮餸就已經成為我重要職責!要令到每個家中成員有豐富健康美食,腦海中是不停要去鑽研餸菜款式,搜集各款美食,不斷學習,原來....菜式是沒有終結的...