蔥花卷
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1先用10g食用開水倒入酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘)
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2再將底筋麵粉150g.生粉20g.砂糖28g.泡打粉2g拌勻,加入酵母水,再慢慢分多次加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻
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3再加入半湯匙豬油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
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4當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
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5蔥洗淨切粒,用廚房紙索乾水份
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6粉糰用麵棍碌成薄塊,於面搽上一層薄豬油或菜油
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7再灑上少許食鹽
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8平均舖上蔥粒,頂部保留少許位置不要有蔥粒,作用是用作埋口用
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9再由下向上慢慢卷起粉糰
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10再將粉糰按扁,將粉糰切開約1吋闊
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11將兩件粉糰疊起
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12用一支竹籤於粉糰中間壓到底部
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13再將粉糰拉長,(粉糰拉長後待約5分鐘後待粉糰再軟身,可以再拉長少少)
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14拉長後放上竹籤於中間,將粉糰對摺
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15將一邊用手按實粉糰,另一邊將竹籤轉一圈钮花
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16再將竹籤部位的粉糰摺向尾部,抽出竹籤,按實頭尾,放上牛油紙上
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17將整好的花卷蓋上布休息20分鐘,再用大火蒸18分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,開少少待散去蒸氣後約一分鐘才取出
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18可以做定蒸好後,待完全灘凍,放入冰箱待要食時才蒸熱食
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