蒜片肉眼扒
Dry aged 牛扒是先將原條牛的里脊肉以毛巾包裹吸去血水放入雪櫃以低溫冷藏令肉的蛋白質組織自然分解而令到肉質更有肉香又更淋，來跟各位分享煎扒些少心得
-
1先將肉眼扒切底解凍置室溫，用廚紙吸去多餘的血水並用剪刀栽切出牛油膏留為起鑊用
-
2用牛油膏起鑊將蒜頭切薄片用細火慢慢將蒜片炸到金黃取出備用而炸蒜的牛油繼續留用
-
3用牛油膏以最大的火將鑊燒到最猛最熱後用烤夾夾著牛油膏擦拭上烤鑊的坑紋上熔出牛油便可放牛扒上去煎
-
4煎至兩表面焦香便可略加少許岩鹽再將火轉中至小火慢煎至自己喜歡的熟成程度便可關火上碟（加上早前炸起的蒜片裝飾伴醬食）
-
5醮醬可以用牛扒上的牛油膏加香草煮熱待涼加入檸檬汁及塩用牛油紙包成長條型放入冰格雪實，用時切成一塊塊用
TIPS
肉眼扒的解凍方法，煎前佇室溫要用廚紙不斷吸去肉的血水至乾身至沒有肉水為止，這樣煎出來的扒才會脆邊外層焦香內軟
討論 暫時沒有留言。