白白蕃茄豆腐魚湯（Staub 18）
是日病了，到街市走走，發現小紅衫魚很新鮮，於是買來滾湯當晚餐便算了！25蚊斤紅衫魚買了半斤，5蚊磚豆腐用了半磚，還有雪櫃現有的蕃茄，不用20蚊只要30分鐘已經有營養豐富大餐了！亦可配米線或白飯同吃也很美味呀！怎樣令魚湯白白很多人也懂，但也長氣一點分享給新手吧！
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1蕃茄切及豆腐切件，紅衫魚洗乾淨吸乾水後用鹽及胡椒粉略醃去醒味
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2紅衫魚撲上生粉
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3準備一煲熱水
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4大火燒紅平底鑊用薑起鑊，將紅衫魚兩邊煎成金黃色
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5將滾水撞入平底鑊，繼續以大火煮10分鐘，其間將魚壓爛湯頭會更白更出味 （亦可將未爛的魚入魚袋，飲用時較方便，但湯沒那麼濃郁）
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6將所有材料轉入湯煲，加入蕃茄及豆腐繼續加煮20分鐘（亦可繼續用鑊）即可享用，有需要可再加鹽（魚醃過已經好夠味）
TIPS
- 用平底鑊煎魚較易控制，不會黏底
- 煎魚後要用熱水撞魚湯才會奶白
- 煎魚後要用熱水撞魚湯才會奶白
![[Bruno食譜] 蕃茄豆腐魚湯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/99/97/6296114956969589997_thumb.JPG___101_74 "[Bruno食譜] 蕃茄豆腐魚湯")
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