【手打烏冬】

1用一大盆，注入冷水，加入鹽拌勻

2把烏冬粉篩入鹽水中。

3將鹽水及烏冬粉混合好。

4搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子)，在室溫下鬆弛一小時。

5

6

7把麵糰翻麵，放入保鮮袋中。

8用麵棍搟平，取出對摺三摺。

9

10

11放回保鮮袋，再搟平。

12壓平再摺，重複此步驟三至四次。

13包好麵糰再靜止30分鐘。

14把麵糰搟成約3毫米的麵皮。

15

16在麵皮上平均灑上麵粉，再摺三摺重疊。

17用刀切成平均粗幼的麵條即可。

18

19

20

21

22[煮麵] 1.燒一鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。 2.再滾起後，加入一碗凍水。 3.待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。 4.將麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可。 5.完成的烏龍麵可放熱湯或炒製也可。