黃蕃薯士多啤梨蛋糕
過往自己都很喜歡用蕃薯去做蛋糕,蕃薯是含豐富營養功效： 膳食纖維可促進腸道蠕動，有助於預防便秘,用蕃薯去做這蛋糕,是用了比較少的砂糖去做,是更有益呢.....
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1先做(A)餡部份:將蕃薯去皮洗淨後,切一片片,用中火蒸30分鐘
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2用攪拌器將黃薯打溶(或用义壓溶)
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3將已經打溶的黃薯過篩(作用是會令黃薯更滑身)
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4平底鑊落2湯匙菜油將砂糖,再落黃薯炒勻,將砂糖煮溶(試味,如覺得唔甜可再加砂糖)
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5加入淡忌廉炒至滑身,放入雪櫃雪2小時待紫薯較為硬身(亦可以拌勻後用蒸的方法，大火蒸10分鐘）(唧花時如覺得太硬身難唧可略加少許淡忌廉拌勻）
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6再做蛋糕體部份:先用牛油紙放入模內,邊位可搽上油痴住模
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7先將糖霜20g,牛奶70g,菜油50g倒入5隻蛋黃內待用
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8用電動打蛋器用慢速,先將蛋白打至起泡,先落3份1糖霜入內(糖霜是分3次加入)(盛蛋白的盤及打蛋器不能有水份,否則蛋白不能打得企身)
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9再用高速打到蛋白提起時,見開始起勾就加入3份1糖霜入內
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10當蛋白打到見有紋路出現後,加入最後3份1糖霜及1茶匙粟粉拌勻,用慢速打到蛋白幼滑企身
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11蛋白不要打太耐,否則蛋白會變回水份,打至企身反轉盤蛋白亦不會流出即可
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12將蛋黃5隻,糖霜20g,牛奶70g,菜油50g用電動打蛋器拌勻(此刻可以先預熱焗爐180度)
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13將140g底筋麵粉及2g泡打粉篩入蛋黃漿內
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14將已經篩入的底筋粉用刮刀拌勻至沒有白色粉粒
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15此時蛋白因為已經停留了幾分鐘,會變得鬆軟,再用手動打蛋器略為打至變回硬身
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16將3份1蛋白加入蛋糊內,用切反式將蛋黃拌勻
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17再將已經拌好的蛋糊倒入其餘蛋白中用切反式將蛋白拌至沒有白色
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18將麵糊倒入模內
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19將麵糊於枱面上"登"幾吓,待麵糊內的空氣排走,亦可用竹籤於麵糊內轉圈
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20用170度焗約30分鐘(用竹籤插入取出,如沒有痴粉漿即可)取出脫模灘凍
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21用刀片去硬身部份,將蛋糕平均切開2片
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22再做餡抹蛋糕體部份:將250g淡忌廉,分3次加入30g糖霜,用電動打蛋器,再座冰水打至企身(座冰水作用是容易打至企身)
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23見出現紋路略硬身即可,放入雪櫃待用
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24士多啤梨切出花紋待用
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25將一片蛋糕搽上適量忌廉,放上適量士多啤梨粒做餡,再舖上另一塊蛋糕
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26再將其餘忌廉搽滿整個蛋糕體,抹平,放入雪櫃待用
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27預備好唧花工具
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28將黃蕃薯入唧袋,唧出玫瑰花形狀,放上蛋糕上,再放上士多啤梨葉(唧玫瑰花方法可參考Tips內附上的網址
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29再將黃蕃薯唧出邊位花邊,灑上糖珠做裝飾即可
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30內裡是二片,如想做3片的話,食譜份量需加多3份1份量
TIPS
唧玫瑰花方法可參考以下網上朋友提供的片段:
https://www.youtube.com/watch?v=EAotBj1Ha8A
https://www.youtube.com/watch?v=EAotBj1Ha8A
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