紅蘿蔔肉桂蛋糕
久聞紅蘿蔔蛋糕的大名，卻遲遲未嘗試，對一個熱愛紅蘿蔔的人來說真是說不過去，剛好天冷了，也該是肉桂上場的時候。
紅蘿蔔在烘烤後是完全沒有生味的，蛋糕出爐後整間屋子都瀰漫濃烈的肉桂味！說實在還真令人有點吃不消...不過嚐起來有黑糖的特殊香氣抗衡，再加上一點點的薑、一點點的檸檬，還有蘿蔔的甜做基底，是一款外表樸實但內在爆發力驚人的簡單蛋糕！
紅蘿蔔在烘烤後是完全沒有生味的，蛋糕出爐後整間屋子都瀰漫濃烈的肉桂味！說實在還真令人有點吃不消...不過嚐起來有黑糖的特殊香氣抗衡，再加上一點點的薑、一點點的檸檬，還有蘿蔔的甜做基底，是一款外表樸實但內在爆發力驚人的簡單蛋糕！
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1紅蘿蔔刨細絲，用手一把一把擠掉水份。薑磨泥取汁。烤箱預熱至180度C。
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2蛋和黑糖均勻打散，加入油攪拌均勻。放入檸檬汁、檸檬皮、薑汁、鹽、紅蘿蔔絲。攪拌均勻。
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3麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉放在一起稍微攪勻後，過篩到步驟2裡面，輕柔混合。
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4混合到快看不見粉類時，加入杏仁粉(或其他堅果碎)，輕慢攪拌至粉類都消失在麵糊中。
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5將麵糊平均分配到蛋糕紙杯中，每杯約八分滿。
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6送入烤箱烤約35~40分鐘，出爐前以竹籤插入蛋糕中心，若無沾黏即完稱！
TIPS
※不愛肉桂者可，肉桂粉可減量或省略。
※杏仁粉的部分， 因為我手邊沒粉所以用杏仁片打碎，可換成其他堅果 ex.核桃、松子、南瓜籽。
※杏仁粉的部分， 因為我手邊沒粉所以用杏仁片打碎，可換成其他堅果 ex.核桃、松子、南瓜籽。
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