紫薯撻

Name: 紫薯撻
Yield: 5-6人
Ingredients: 400g 紫薯約三個; 20g 煉奶; 120g 白開水; 30g 無鹽牛油; 1/6茶匙 鹽; 25g 澄粉; 120g 中筋粉; 25g 糖霜; 50g 無鹽牛油; 1/6茶匙 鹽; 半隻 蛋液; 1/4碗 朱古力

2015 年 11 月 29 日發佈列印

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食材（5-6人） 1小時以上

- 紫薯餡料
- 紫薯約三個 400g
- 煉奶 20g
- 白開水 120g
- 無鹽牛油 30g
- 鹽 1/6茶匙
- 澄粉 25g
- 撻皮
- 中筋粉 120g
- 糖霜 25g
- 無鹽牛油 50g
- 鹽 1/6茶匙
- 蛋液半隻
- 朱古力 1/4碗

1紫薯去皮蒸到軟身,用攪拌機加白開水打蓉,用易潔鑊白鑊炒薯蓉加鹽,糖先落一半,煉奶攪勻試味後再决定是否落埋其餘的糖,再加牛油和澄粉,炒到唔痴鑊鏟就可以了。攤凍雪入雪柜備用。
2牛油切粒加糖霜和巳篩的中筋粉用手搓勻。
3搓到一粒粒後慢慢加入蛋液,可用膠刮刀搓勻。
4成粉圑後用保鮮紙包好雪入冰格十五分鐘後落出,將粉團分8份慢慢壓入巳搽牛油的焗模內,或用木棍壓成3mm厚度再用圓型模切出8份餅皮再壓入焗模。
5壓好模後用叉剌孔防拱起,再放入冰箱十五分鐘。
6防餅皮拱起可用牛油紙放在餅皮再放一個細呎碼的焗模內一齊進行焗餅皮，預設200度焗十五分鐘,焗制成功後攤凍備用。
7朱古力用熱水座溶後用掃掃落餅皮入面，掃好後再雪入柜雪硬。
8當朱古力巳凝固,即可以把紫薯蓉放入唧袋,在撻上面唧上紫薯蓉後放入雪柜雪凍即可。