香煎素鵝
2015 年 11 月 24 日發佈 Elaine袁太廚房
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上次整鴨腳扎時剩下幾塊腐皮係百寶箱 (雪櫃) , 令我心郁郁又想整香口的腐皮卷 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/11/blog-post_26.html
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1冬菇浸4小時至軟身 , 腐皮剪去邊位 , 修剪至腐皮適當大小 (剪去的碎腐皮留起) -
2甘旬去皮切幼條 , 西芹去掉纖維切幼段 , 冬菇去蒂切片 -
3將剪去的碎腐皮放入煲內 , 再加入高湯用慢火煮3分鐘至軟身備用 -
4燒紅鑊 , 爆香冬菇有香味 , 加入甘旬及西芹拌勻用中火炒3分鐘 -
5加入麻油 , 鹽 , 糖拌勻盛起待涼 -
6腐皮用濕布抹一抹 , 先放上煮軟的腐皮碎 -
7再放上配料 (冬菇 , 甘旬 , 西芹) , 再放上一層煮軟的腐皮碎 -
8卷好後用牙纖在兩邊封口 -
9燒紅鑊 , 放下素鵝用慢火慢慢煎至兩面金黃色 -
10盛起去掉牙纖切去邊 , 再切件即可
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