黑糖紅豆忌廉撻
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1先製作撻皮
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2牛油室溫放軟後加入糖粉
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3牛油與糖粉拌均至cream 狀
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4篩入低筋麵粉
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5加入蛋黃, 雲呢拿油
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6拌勻成無粉粒粉團
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7撲上少少麵粉, 用保鮮紙包好放入冰格雪藏1小時
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8製作黑糖紅豆忌廉餡
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9紅豆預早一晚洗乾淨再用清水浸過夜, 再煮淋 (我用炆燒杯代勞)
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10煮淋後的紅豆壓碎成紅豆泥 (我用攪拌器代勞), 唔駛太碎保留小小豆粒食落口感好D
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11紅豆泥加入忌廉煮熱 (唔駛煮滾, 熱到出煙就可以喇)
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12加入黑糖攪拌至溶化後, 放涼或用水座涼
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13紅豆忌廉放涼至不燙手程度後, 加入蛋白拌勻
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14此步驟好重要, 能否凝固就靠佢喇, 一定要確保蛋白均勻拌入紅豆忌廉糊中
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15撻皮取出桿平, 之後切成合適大小放入撻模內
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16之後放上焗爐珠或豆, 放入已預熱200°C 焗爐焗8分鐘
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17取走焗爐珠或豆後倒入餡料, 用180°C 焗12分鐘至熟透, 完成!
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