宇治抹茶紅豆卷蛋 Matcha Roll Cake with Red Beans

Name: 宇治抹茶紅豆卷蛋 Matcha Roll Cake with Red Beans
Yield: 3-4人
Ingredients: 4隻 蛋黃; 4隻 蛋白; 80g 白砂糖 (製作綠茶蛋糕用); 40g 中筋麵粉; 1湯匙 宇治抹茶粉; 130ml 忌廉; 110g 紅豆茸; 1湯匙 白砂糖 (和忌廉一同打發); 適量 糖霜（裝飾用）; 適量 宇治抹茶粉（裝飾用）; 焗盤(28cm x 23.5cm) + 牛油紙

2015 年 11 月 15 日發佈列印

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想吃濃濃的宇治綠茶蛋糕，又唔想排隊排幾個鐘，不如自己落手做！今次選用左日本宇治抹茶粉及日本紅豆茸，成功做到充滿日本傳統風味的抹茶卷蛋，好滿足！

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 蛋黃 4隻
- 蛋白 4隻
- 白砂糖 (製作綠茶蛋糕用) 80g
- 中筋麵粉 40g
- 宇治抹茶粉 1湯匙
- 忌廉 130ml
- 紅豆茸 110g
- 白砂糖 (和忌廉一同打發) 1湯匙
- 糖霜（裝飾用）適量
- 宇治抹茶粉（裝飾用）適量
- 焗盤(28cm x 23.5cm) + 牛油紙

1首先，將中筯麵粉及宇治抹茶粉混合，過3次篩至幼滑備用。
2在器皿內加入蛋白，再分3次加入白砂糖打至企身
3將另一個器皿加入蛋黃，用打蛋器輕輕打勻後，再加入砂糖打至幼滑。
4在蛋黃醬內加入已過篩的麵粉及綠茶粉，輕輕拌勻。
5分數次將已打至企身的蛋白加入蛋黃醬內，以Cut & Fold的方法拌勻，切忌用力按壓蛋白。
6將蛋糊完全拌勻後，倒進已放入牛油紙的焗盤內，並放入已預熱230度的焗爐內焗約25分鐘。（視乎不同的爐溫，大概焗至蛋糕面微焦的狀態） ***焗完後拿出來放涼，表面要用保鮮紙或焗盤覆蓋，以防變乾。
7另一邊廂，將忌廉加入糖打發，再放入紅豆茸備用。
8將牛油紙覆蓋在綠茶蛋糕的表面，然後將蛋糕反轉，輕輕撕走底部的牛油紙。
9在表面塗上紅豆茸忌廉，尾部預留1cm的空間，以免太多擠了出來。
10將卷蛋慢慢捲起，最後在牛油紙之外再包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏30分鐘。