醬爆鐵板玉子豆腐

Name: 醬爆鐵板玉子豆腐
Yield: 5-6人
Ingredients: 2條 玉子豆腐; 2隻＿ 雞蛋; 少量 豬肉碎; 少量 蔥; 150G 生粉/粟粉; 1湯匙 糖; 200ML 熱水; 0.5湯匙 生粉; 3湯匙 室溫水; 2-3湯匙 蠔油

2015 年 11 月 05 日發佈列印

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非常之咁好送飯既一個餸!! 有齊豆腐、蛋、豬肉碎同醬汁，大人細路都啱！詳細食譜在: facebook.com/SisterKitchenPalace/

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 玉子豆腐 2條
- 雞蛋 2隻＿
- 豬肉碎少量
- 蔥少量
- 生粉/粟粉 150G
- 糖 1湯匙
- 熱水 200ML
- 生粉 0.5湯匙
- 室溫水 3湯匙
- 蠔油 2-3湯匙

1豬肉碎用少少鹽同胡椒粉醃一醃
2蔥切成蔥花，雞蛋發勻備用
3中火開鑊，落100-150ml 油，準備半煎炸玉子豆腐，同時將已搽油/噴油既「上火碟」用細火預熱
4玉子豆腐打橫切開，每舊約1.5 - 2 cm 闊，分批沾生粉/粟粉
5油熱就可以慢慢放沾左粉既玉子豆腐去半煎炸，煎既時候保持住中火，見到不停有油泡booboo就啱
6當一面煎到硬身又轉左金黃色(約2分鐘)，就可以反轉去另一面再煎
7將煎好既玉子豆腐，放落「上火碟」排好
8重複步驟4-7 直至所有玉子豆腐煎好，中途唔夠油煎炸可以再加, 「上火碟」一直保持細火
9當所有玉子豆腐排好，就可以將雞蛋由外圍開始淋上，雞蛋慢慢會煮熟
10中火開鑊炒豬肉碎，炒到全熟之後，平均鋪上豆腐面
11同一隻鑊，中小火煮汁。將水、蠔油同糖煮微滾，試味可以之後就慢慢落生粉芡，醬汁完成，可以熄火
12將蔥花平均鋪上豆腐面，見到雞蛋有8/9成熟，就可以將芡汁淋上

TIPS

姊姊心得:
*唔用豬肉碎，可以用海鮮粒，蝦，帶子
*我用既「上火碟」為28cm，如果係細隻D既 24cm, 分量可能要減少D
*無上火碟，其實用其他淺身既鑄鐵煲都得，例如buffet
*用真正既鐵板都可以，但雞蛋分量要減，因鐵板比較淺
*如果真係無上火碟既，都一樣煮到，但就唔好加雞蛋，一樣都會好好味！
*用「上火碟」既好處係一直都保持個溫度，特別係冬天，因為煎豆腐要耐少少時間
*「上火碟」最重要係可以係炒肉碎同煮芡汁既時間，慢慢煮熟D雞蛋，增加呢個餸既口質
*最重要係"煮重米"，因為勁好送飯!!