豉汁炆白鱔
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1冰糖可以先用食用凍開水浸溶(作用是縮短煮溶冰糖時間)
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2白鱔用廚剪剪去則邊部份的魚翅
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3白鱔洗淨後用廚房紙索乾水份
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4白鱔加入約1茶匙鹽略醃
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5加入適量生粉拌勻(此動作必須是要煎時才加)
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6起油鑊先將白鱔兩邊煎到金黃盛起待用
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7豆豉洗淨後用刀頭盅碎(略盅就可以,不要盅太耐)再與切碎的蒜頭拌勻
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8將老抽及魚露加入已經溶解的冰糖水內拌勻
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9起油鑊先將蒜頭豆豉爆香
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10加入白鱔炒勻
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11再讚紹興酒炒勻
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12倒入老抽魚露冰糖水,用大火煮,煮到略為收汁
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13加入麻油炒勻
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14再加入生粉水打芡
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15最後加入蔥段炒勻即可熄火上碟
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