南瓜泡芙

Name: 南瓜泡芙
Yield: 5-6人
Ingredients: (份量大概有10個） 先來做外殼; 70g 低筋麵粉; 10g *南瓜粉; 100g 牛奶; 50g 無鹽黃油; 1/4小匙 鹽; 1小匙 砂糖; 2隻 雞蛋; 500 g 南瓜(連皮); 250g 牛奶; 半根 雲呢拿枝; 3個 蛋黃; 50g 白砂糖; 25g 低筋麵粉; 120g 南瓜泥; 10g 無鹽牛油

2015 年 10 月 31 日發佈列印

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對老娘來說，Halloween 的意義就是南瓜當造了﹐
又平又香甜，忌廉湯，risotto，燜排骨等，怎樣做都好吃。
這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點
做一個南瓜泡芙，即吃冷吃也不錯。
但要知說一點，要吃鬆脆的泡芙，就要現做現吃
一加餡料再放進雪櫃就會軟掉，當然這是另一個風味
但如果你不能現吃，但又想要鬆脆，
就先不要加餡料，吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 先來做外殼 (份量大概有10個）
- 外殼
- 低筋麵粉 70g
- *南瓜粉 10g
- 牛奶 100g
- 無鹽黃油 50g
- 鹽 1/4小匙
- 砂糖 1小匙
- 雞蛋 2隻
- 南瓜粉
- 南瓜(連皮) 500 g
- 南瓜吉士餡
- 牛奶 250g
- 雲呢拿枝半根
- 蛋黃 3個
- 白砂糖 50g
- 低筋麵粉 25g
- 南瓜泥 120g
- 無鹽牛油 10g

1先做南瓜粉: - 南瓜去籽，切大塊，大火蒸半小時 - 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出
2- 鋪好焗爐紙，把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層
3- 上面再鋪上焗爐紙 - 焗爐開風扇功能，溫度設定60－70度
4- 把南瓜片烤2－4小時，感覺南瓜完全乾透即可
5- 把乾透的南瓜撕出，放入攪拌機打成粉即可
6做好南瓜粉就可以做外殼了。 - 牛奶+****牛油+鹽＋糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態
7- 將低筋麵粉+南瓜粉倒入拌勻，邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜 - 關火，把雞蛋打發後分3－4次拌入
8- 拌至麵糊稠成一糰，用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度
9- 裝入擠花袋,擠出泡芙坯／或者用兩個大匙把麵糊刮成球狀的泡芙坯 - *****焗爐預熱190度，烤25分鐘即成
10內餡做法： - 南瓜切大塊，大火蒸半小時 - 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出（我做南瓜粉時把這個步驟一併做好了）
11- 剪開雲呢拿枝，用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來 - 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用
12- 雞蛋分開雞黃和蛋清
13- 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色
14- 把南瓜泥拌入蛋糊，低筋麵粉過篩加入蛋糊
15- 把拌好的蛋糊拌入牛奶 - 牛奶糊拌好後，開小火邊捧邊煮
16- 煮至粘稠不再液狀﹐加入牛油煮勻，關火放涼即可
17組合： -方法－：把泡芙殼頂部切開，內餡放入擠花袋，再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可 -方法二：把內餡放入擠花袋，把內餡從泡芙底部擠進去即可（這個方法需要用到管形的擠咀)