芝士撻【食平D】

Name: 芝士撻【食平D】
Yield: 3-4人
Ingredients: 120克 中筋粉; 25g 糖霜; 50g 無鹽牛油; 半隻 蛋液; 1/6茶匙 鹽少少; 75g 忌廉芝士; 60g Mascarpone碎芝士; 40g 白糖; 半個 蛋液; 75g 淡忌廉; 1湯匙 酸忌廉; 半茶匙 檸檬汁; 半茶匙 粟粉; 適量 Mascarpone碎芝

2015 年 10 月 30 日發佈列印

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好多時我都會幫襯地鐵站嗰間賣撻專門店買芝士撻回家做早餐,呢兩晚得閒所以連續兩日試整效果唔錯重好味過鋪頭買,所以同大家分享下。https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255 請到專頁有更多食譜

食材（3-4人） 1小時以上

- 撻
- 中筋粉 120克
- 糖霜 25g
- 無鹽牛油 50g
- 蛋液半隻
- 鹽少少 1/6茶匙
- 芝士餡料
- 忌廉芝士 75g
- Mascarpone碎芝士 60g
- 白糖 40g
- 蛋液半個
- 淡忌廉 75g
- 酸忌廉 1湯匙
- 檸檬汁半茶匙
- 粟粉半茶匙
- 撻面
- Mascarpone碎芝適量

1將牛油切粒,糖霜,鹽和巳篩過的中筋粉,用手搓成粒粒粉粒。
2慢慢加蛋液再搓成粉團,將粉團用保養紙包好雪入冰格約二十分鐘。
3粉團分成約35g一個或分成8個相同大細粉團,將每個粉團放在烘焙紙上下面,用木棍壓薄再放入巳用牛油搽過的撻模裏,(第二日試整我用膠模則唔需要搽牛油,)壓好後需用叉或牙簽刺出細孔完成後再雪入雪格15分鐘。
4巳雪硬的撻模放入巳預熱的焗爐內焗十五分鐘,因為我屋企沒有焗珠壓蛋撻，所以眼見想拱起,我用烘焙紙隔住再用匙羹按壓一下就可以防拱起了，焗好的撻放涼備用。
5芝士醬做法:用大鑊加水開火,煲好熱水後放入器皿後轉最細火,先煮溶忌廉芝士後加入碎芝士,碎芝士溶化後攪勻芝士醬再加入白糖攪勻後可熄火,再加入淡忌廉和酸忌廉後落檸檬汁,可試味自行决定加唔加糖或檸檬汁,最後加入生粉攪勻攤凍後,將芝士醬放入唧袋或有嘴的量杯方便倒入撻內。
6焗十五分鐘後應該巳凝固可放碎士焗到有少少微燶即成
7第二次焗製用膠模焗製的芝士撻，我選用膠模焗製,焗模唔洗搽牛油同埋容易脫模,不過好似口感無敢香脆。
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TIPS

如搓粉團覺得過濕可加多少少粉。
酸忌廉唔落都可以。
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