自製印度芝士 Homemade Paneer
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1榨出新鮮檸檬汁備用 -
2預備一個網篩，套上一個清潔的「煲魚湯袋」 -
3將牛奶倒入鍋子中，用中火煮，邊煮邊攪拌以防燒焦，煮至開始滾後，表面會開始起泡及不停升起 -
4此時加入檸檬汁，略為攪拌後牛奶會開始出現結塊，關火 -
5靜置 15 分鐘 -
6整鍋倒入已套上「煲魚湯袋」的網篩隔出結塊，去除水份 -
7再用手盡力扭出多餘水份（要小心燙手） -
8把袋子打開，下鹽拌勻，之後將結塊堆成一團，包好，再於上面用重物壓著約 30 – 50 分鐘至成形 -
9完全放涼後可切開或撕碎享用 （可放於密實盒中置於雪櫃儲存，建議 3 日內用完）
TIPS
- 除了用於印度菜式中，也可以試試加入西式的蔬菜沙律中同也非常適合！
- 最好用全脂鮮奶，除了味道比較好之餘，做起來亦較容易成功
- 不要用經 UHT 超高溫消毒法 （Ultra-high-temperature processing）處理過的牛奶，即所謂「長命奶」
- 正常應該使用cheesecloth，但隨便買一塊cheesecloth不容易，唯有用了最方便又相近的「煲魚湯袋」
- Paneer 跟 Ricotta 雖然外表有點相似，但做法和口感上都有分別，不是同一種芝士來的
- 最好用全脂鮮奶，除了味道比較好之餘，做起來亦較容易成功
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