【三杯雞】

準備材料。將雞肉塊先用熱水汆燙後,沖冷水去除雜質,瀝乾備用。青蔥切段,老薑切片,辣椒切片。

鍋裡倒入麻油,將蒜粒及薑片都下鍋,以小火慢慢煸香。喜歡吃辣一些,可先放入辣椒一起拌炒。

當薑片煸出香氣有點捲曲狀時,加入雞肉塊下鍋拌炒至兩面焦香狀。

這時辣椒及蔥白都可加入拌炒。

加入冰糖及醬油拌炒煮上色,再倒入米酒煮至酒精揮發。

以中火拌炒,將雞肉慢慢燒入味,燒至醬汁稍微收乾。

起鍋前撒上黑胡椒粉,加入九層塔及蔥段拌炒一下,即可起鍋。