避風塘茄子
最近於酒樓食過呢個(避風塘茄子)菜式,覺得好惹味,於是就嚐試去做這款菜式,茄子開脆漿去炸,舖上用麵包糠.炸蒜.芝麻及紫天椒的風沙料,就成為一款惹味的菜式,效果很滿意....間中開吓油鑊都唔緊要啦.....哈哈
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1預備好脆漿料,先將所有粉拌勻,再加入油拌勻,再分幾次慢慢加入食用開水拌勻成脆漿,待脆漿休息15分鐘以上待用
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2白芝麻可以用白鑊慢火炒香,灘凍後用樽裝起慢慢用
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3茄子洗淨後切粒,用1茶匙鹽加水浸約十分鐘以上待用
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4預備好所有風沙料,紫天椒洗淨切粒(如怕辣可以不用,或用半條)
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5用2湯匙油起鑊,將所有風沙料慢火炒香待用
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6茄子隔去水份,倒入脆漿料拌勻
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7煮滾一鍋油,油大滾後熄火,茄子分幾次落油鑊,落油鑊後用木筷子分開茄子,炸到粉漿金黃,再開回大火迫出油份即可取出,用廚房紙索油(再煮滾油重複以上動作直至將所有茄子炸完)
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8再舖上風沙料於茄子上即可
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9如果食時脆漿已經淋身,可以整碟放入光波爐或焗爐,用220度焗約3分鍾即可以變回脆身
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