白酒大蜆意大利粉
這是我最愛的一道意式料理，
這次用了Jamie Oliver的食譜，
果然特別鮮美！
在街上吃這道菜最怕就是吃到一口沙。
為了讓蜆好好吐沙，
上網爬了很多文，
然後（竟然？！）找到一篇大學論文，
指出鹽水加米酒，
再置於黑暗不受騷擾的地方最容易令蜆吐沙。
大約30至45分鐘已經可以將沙吐得乾乾淨淨。
更多食譜請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
這次用了Jamie Oliver的食譜，
果然特別鮮美！
在街上吃這道菜最怕就是吃到一口沙。
為了讓蜆好好吐沙，
上網爬了很多文，
然後（竟然？！）找到一篇大學論文，
指出鹽水加米酒，
再置於黑暗不受騷擾的地方最容易令蜆吐沙。
大約30至45分鐘已經可以將沙吐得乾乾淨淨。
更多食譜請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
-
1買回來的白蜆先吐沙，備用。煮一鍋水，水滾下少許鹽，放意大利粉，煮8分鐘。煮好後稍為用水喉水沖沖，防止它過熟，備用。
-
2蒜頭切碎，指天椒去籽、切絲，車厘茄切半，香芹切碎、莖和葉分開放。
-
3燒熱油，爆香蒜蓉、香芹莖，下鹽和黑椒。下指天椒絲、車厘茄，一直翻炒直至蒜蓉開始變金黄色，下蜆，加白酒，炒勻然後加蓋。
-
4等大約3—4分鐘讓白蜆開口，炒匀，放意粉和香芹葉，再炒大約1—2分鐘讓意粉吸收鮮味的蜆汁，再澆上少許橄欖油即成。
TIPS
1. 白蜆的殼比一般蜆厚，煮起來比較不會那麼容易有蜆殼碎混進意大利粉裏。
2. 意大利粉因為會回鍋再煮，所以烚的時間比包裝上標明的再少2—3分鐘便可做到al dente的口感。
3. 如沒有新鮮香芹，怕用不完浪費，亦可用樽裝香芹代替，已經非常鮮味。
4. 煮食用乾身白酒最好，酒精濃度大約10—13%，太高需要太長時間揮發酒精可能令食材過熟。煮海鮮和白汁，我比較喜歡用Sauvignon Blanc，它的酸味剛好發揮中和作用。另外Pinot Grigio和 Unoaked Chardonnay也很不錯。
5. 如果蜆買回來不是立刻煮，吐完沙後可以將蜆置於鹽水內再放進雪櫃，用時沖洗乾淨就可以。
2. 意大利粉因為會回鍋再煮，所以烚的時間比包裝上標明的再少2—3分鐘便可做到al dente的口感。
3. 如沒有新鮮香芹，怕用不完浪費，亦可用樽裝香芹代替，已經非常鮮味。
4. 煮食用乾身白酒最好，酒精濃度大約10—13%，太高需要太長時間揮發酒精可能令食材過熟。煮海鮮和白汁，我比較喜歡用Sauvignon Blanc，它的酸味剛好發揮中和作用。另外Pinot Grigio和 Unoaked Chardonnay也很不錯。
5. 如果蜆買回來不是立刻煮，吐完沙後可以將蜆置於鹽水內再放進雪櫃，用時沖洗乾淨就可以。
討論 暫時沒有留言。