蕃紅花燴三鮮

2017 年 02 月 20 日發佈 佛羅倫斯小廚房 列印
蕃紅花燴三鮮
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請稍等.
Xmas gathering 時朋友煮了一次的海鮮燴，大家吃得津津有味，之後自己也煮了數次，我覺得用這個煮法又快又簡單。

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食材 （3-4人） 15分鐘內

    • 食材
    • 洋蔥 一個
    • 蒜頭 4辦
    • 乾蔥 4粒
    • 西芹 2枝
    • 白酒 150ml
    • 雞湯 230ml
    • 蕃紅花 少許
    • 忌廉 100ml
    • 蛋黃 2隻
    • 指天椒 2隻
    • 解 一斤
    • 海蝦 12隻
    • 大蜆 450g
  • step1: 蜆吐沙可以用清水 + 1湯匙米酒，水要浸過蜆約一小時
    1蜆吐沙可以用清水 + 1湯匙米酒，水要浸過蜆約一小時
  • step2: 蝦用清水沖洗並剪去蝦鬚蝦腳
    2蝦用清水沖洗並剪去蝦鬚蝦腳
  • step3: 劏蟹緊記先處決<a href="https://bit.ly/2YzwBVG" target="_blank" data-keyword="蟹鉗" class="guide-link"><strong>蟹鉗</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span>
    3劏蟹緊記先處決蟹鉗 即買
  • step4: 先下牛油煮溶，爆香洋蔥、蒜頭、乾蔥、西芹
    4先下牛油煮溶，爆香洋蔥、蒜頭、乾蔥、西芹
  • step5: 加入白酒煮至白酒揮發
    5加入白酒煮至白酒揮發
  • step6: 再加入雞湯及蕃紅花
    6再加入雞湯及蕃紅花
  • step7: 加入蟹，蓋上煲蓋用中火煮5分鐘
    7加入蟹，蓋上煲蓋用中火煮5分鐘
  • step8: 再加入蝦及蜆煮4分鐘
    8再加入蝦及蜆煮4分鐘
  • step9: 我用的煲太細，所以在加入忌廉及蛋黃時要拿起海鮮，否則沒有快速拌勻
    9我用的煲太細，所以在加入忌廉及蛋黃時要拿起海鮮，否則沒有快速拌勻
  • step10: 轉小火加入忌廉及蛋黃快速拌勻 加調味並試味 (鹽及黑胡椒)
    10轉小火加入忌廉及蛋黃快速拌勻 加調味並試味 (鹽及黑胡椒)
  • step11: 加入指天椒
    11加入指天椒
TIPS
溫馨提示：
(1) 蜆吐沙可以用清水 + 1湯匙米酒，水要浸過蜆約一小時
(2) 蝦用清水沖洗並剪去蝦鬚蝦腳
(3) 劏蟹緊記先處決蟹鉗
(4) 忌廉及蛋黃預先拌勻
(5) 我用的煲太細，所以在加入忌廉及蛋黃時要拿起海鮮，否則沒有快速拌勻


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殿堂廚師
  • 家庭小主婦，熱衷廚藝，愛中西美食，取得英國糖藝專業文憑課程，享受煮食樂趣，對生活有要求，不怕失敗，努力研究，樂於分享。從經驗中成長，將烹飪與同好研究，希望更進一步。 佛羅倫斯小廚房專頁，可看到更多美食分享： https://www.facebook.com/florencelittlekitchen 個人綱誌：http://florencewing.blogspot.hk

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