蒜香芥末羊架
過往都十分之喜歡食羊架,每當於餐廳食羊架時,待應生總會問我羊架喜歡食幾多成熟,由於不了解食市的羊架品質是否新鮮,我當然是食全熟,但全熟又會肉質比較硬,自從學了用慢煎方式去煎扒後,於是就又再次試用慢煎方式去煎這款羊架,原來這方式效果很不錯,幾多成熟都可以由自己控制...家人試食後都覺得肉質嫩滑呢!
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1急凍羊架於冰箱中取出解凍,約1小時後,待羊架比較軟身時,先切去背部多餘的脂肪(否則煎時會出好多油)
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2再切開1片片後待完全溶雪(不要待完全溶雪後才切,否則肉質較淋,不會切得靚)
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3先將羊架兩邊灑上黑椒粉
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4再兩邊灑上雜香草
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5再兩邊平勻地灑上蒜蓉(可以搽完芥未醬才灑蒜蓉)
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6再兩邊平均地搽上芥未醬,用保鮮紙包起放入雪櫃雪4小時以上待入味(亦可以放入雪櫃雪一晚)
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7煮滾一鍋水,將配菜落於滾水中,加1茶匙海鹽,1茶匙油,半茶匙砂糖,水滾起計焯2分鍾後上碟備用(不要蓋上蓋,否則菜會變黃)今次我用泰國蘆筍做配菜)
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8用平底鑊先用牛油起鑊煮溶牛油
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9先用最大火將羊架兩邊煎到金黃色(作用是鎖住肉汁)
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10然後熄火不要取出羊架,待羊架於鑊中降溫,當見到羊架內裡有血水於表面滲出時,再反轉開大火煎一煎即可熄火, 亦不要取出,待羊架在鑊中利用鑊的餘溫將羊架內裡的肉煎熟即可(相等同慢煮原理)(用此方式去煎是會令到羊架內裡肉質嫩滑) 如果想食全熟,此動作可以重復多一次
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11取出羊架排上碟上,今次我更配了串串茄進食
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12羊架亦可以用另一方式去做,將整件羊架醃好後,在鑊中用大火將兩邊煎一煎鎖住肉汁,預熱焗爐230度10分鐘,用180度-190度焗25-30分鐘
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