港式脆皮烧腩仔

2015 年 09 月 11 日發佈 Karen Ling 列印
港式脆皮烧腩仔
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請稍等.
想要做出好吃的港式脆皮烧腩仔，秘诀就是反复的插针，烧出来的猪皮咬下去是嗦嗦声的，皮不会咬下去硬和粘牙的.
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食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 五花腩 900g
    • 绍兴酒 1湯匙
    • 五香粉 1茶匙
    • 盐焗鸡粉 2茶匙
    • 糖 1/2茶匙
    • 粗盐 适量
  • step1: 猪肉先用针插一遍，準備一鍋熱水, 放入已洗淨之五花腩, 加入紹酒, 煮約15-20分鐘至6-7成熟, 取出過冷水. 用刀刮干净毛後, 再沖洗乾淨, 用廚用紙抹乾水份
    1猪肉先用针插一遍，準備一鍋熱水, 放入已洗淨之五花腩, 加入紹酒, 煮約15-20分鐘至6-7成熟, 取出過冷水. 用刀刮干净毛後, 再沖洗乾淨, 用廚用紙抹乾水份
  • step2: 將腩肉放好, 豬皮向上, 再用針刺勻表面,(針刺愈多愈密愈好, 令烘焗時豬皮變脆口), 然後於肉面用刀輕切兩次, 好令醃製更入味
    2將腩肉放好, 豬皮向上, 再用針刺勻表面,(針刺愈多愈密愈好, 令烘焗時豬皮變脆口), 然後於肉面用刀輕切兩次, 好令醃製更入味
  • step3: 將醃料材料混勻備用 (紹酒除外) 先將紹酒搽遍腩肉表面, 再搽上醃料, 包括腩肉正面及四面, 然後用錫紙包好露出豬皮(於雪藏時更能抽乾水份), 放入雪櫃雪藏一晚
    3將醃料材料混勻備用 (紹酒除外) 先將紹酒搽遍腩肉表面, 再搽上醃料, 包括腩肉正面及四面, 然後用錫紙包好露出豬皮(於雪藏時更能抽乾水份), 放入雪櫃雪藏一晚
  • step4: 於烘焗前30-45分鐘從雪櫃取出腩肉回室溫, 及預熱焗爐至230C,再用針插透豬皮,於豬皮上搽上薄薄一層白醋, 再灑上粗鹽, 然後置放於蒸架上, 再放於焗盤中, 放入已預熱的焗爐，焗約 30-40分鐘 (視乎腩肉厚薄而定)拿出来把粗盐拿掉，再用针插，抹走渗出来的油。
    4於烘焗前30-45分鐘從雪櫃取出腩肉回室溫, 及預熱焗爐至230C,再用針插透豬皮,於豬皮上搽上薄薄一層白醋, 再灑上粗鹽, 然後置放於蒸架上, 再放於焗盤中, 放入已預熱的焗爐，焗約 30-40分鐘 (視乎腩肉厚薄而定)拿出来把粗盐拿掉，再用针插，抹走渗出来的油。
  • step5: 之後調至高溫烤烘功能 (Broil), 焗爐溫度調高至220C/430F, 放最上层焗約5分鐘至豬皮面爆開 / 起泡 (於烘烤途中如發現有燒焦部份, 可用錫紙遮蓋燒焦部份後繼續烘烤) 取出放涼一會後切件即可
    5之後調至高溫烤烘功能 (Broil), 焗爐溫度調高至220C/430F, 放最上层焗約5分鐘至豬皮面爆開 / 起泡 (於烘烤途中如發現有燒焦部份, 可用錫紙遮蓋燒焦部份後繼續烘烤) 取出放涼一會後切件即可
  • step6:
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討論 共 2 個回覆，最新回覆於 10 年前。

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Pauline Chan
Pauline Chan
Where can I buy the needle tool for this recipe? I live in Sydney and have never seen it anywhere. Alternatively what other tools can I use to pierce the pork rind?
於 10 年前
Karen Ling
Karen Ling
Pauline chan,you can try to buy this online.
於 10 年前
Karen Ling
殿堂廚師

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