脆皮燒腩仔

Name: 脆皮燒腩仔
Yield: 5-6人
Ingredients: 1.5斤 五花腩; 少許 白醋; 2湯匙 沙薑粉; 1湯匙 五香粉; 適量 紹興酒; 3湯匙 室溫水; 2湯匙 鹽; 1茶匙 糖; 0.5茶匙 生抽

2015 年 06 月 06 日發佈列印

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又到週末, 不用上班的日子, 不如弄一個功夫多一點的小菜? 脆皮燒腩仔 ~ 像是一個很難在家做到的菜式，但其實用焗爐代替燒臘店的烤爐也可做到皮脆肉嫩的效果。要令到豬皮有芝麻皮香脆效果，請記得準備Meat Tenderizer呀!

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 五花腩 1.5斤
- 白醋少許
- 沙薑粉 2湯匙
- 五香粉 1湯匙
- 紹興酒適量
- 室溫水 3湯匙
- 鹽 2湯匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 0.5茶匙

1平底鑊用大火燒滾水 (水的份量緊緊浸到豬皮) 將五花腩放平底鑊中(皮向底), 將豬皮煮大約1分鐘, 用廚紙印乾
2準備一支 Meat Tenderizer
3用Meat Tenderizer在豬皮上不停刺, 直至豬皮上布滿密密麻麻的小孔, 再用掃子平均塗白醋於豬皮上
4將所有調味料拌勻放入器皿內, 把五花腩放入(肉向底皮向上)，别讓豬皮碰到調味料，放入雪櫃雪6個小時或過夜更佳
5把五花腩至室溫，焗前可把焗盤放鉐紙及塗食油，用220c度火焗45分鐘
6取出五花腩待15分鐘
7切件，即成

TIPS

要有芝麻皮般香脆效果, 請務必使用meat tenderizer及要刺足夠的小孔, 用叉子難度較高加手都軟

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