[ 免豬插~一次成功 ] 脆皮燒腩肉

2017 年 01 月 04 日發佈 列印
[ 免豬插~一次成功 ] 脆皮燒腩肉
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不用豬插也能做出爆脆燒腩仔!~唔洗麻煩走一趟上海街買豬插,也不用插豬皮插到手軟,只要跟着這個食譜,就能夠做出爆米花一樣的脆皮燒腩仔,而且一定成功的!~

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食材1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 五花腩肉 1塊
    • 五香粉 1/2茶匙
    • 沙薑粉 1/2茶匙
    • 細鹽 1茶匙
    • 白胡椒粉 少許
    • 紹興酒 1.5湯匙
    • 鹽水 適量
  • 1五花腩買返來洗乾淨,去除豬毛。用廚房紙吸乾豬皮上的水份。 在量杯加入500mL清水和25g細鹽(5%鹽水)。取一個鍋放入五花腩,小心倒入5%鹽水入鍋至剛好浸着豬肉,但露出豬皮。放入雪櫃風乾,雪24小時。
  • 2第二天取出豬腩肉,倒去鹽水。攪勻五香粉、細鹽、白胡椒粉和紹興酒。
  • 3用掃子除豬皮外塗在豬腩肉上,用保鮮包着豬肉,露出豬皮,放入雪櫃繼續風乾,雪48小時。
  • 4預熱焗爐180度。待焗爐完全預熱後,從雪櫃取出豬腩肉,放在焗盤上,!立刻!放入焗爐焗180度15分鐘,調至200度焗多15-20分鐘至金黃香脆便成!
  • 5完成!!!!
TIPS
1. 我用的五花腩不太大,如果買大一點的五花腩,烤焗的時間要加長。
2. 主要保持豬皮完全乾爽,經過72小時的風乾後,豬皮應該會硬到用刀可以敲出“鏗鏘”聲。
3. 若入爐焗豬腩前,醃料太多,可以大致抹掉多餘醃料才放入焗爐。
4. 焗的時候,頭15分鐘180度豬皮未會爆,當升至200度的時候,在尾段的15-20分鐘就會爆到花拉花拉咁,睇見好開心架!
5. 建議焗爐上下發熱線全開,若焗爐有熱風對流風扇,就上下線加熱風對流全開。
6. 焗的時候,將燒肉放在中層,若是用大型入牆式焗爐,放在中上層,令豬皮比較貼近上發熱線。
7. 如果後半時間還未爆花,代表妳的焗爐未夠熱,可以立即調高焗爐溫度20度,至豬皮開始爆開。每個焗爐的溫度都會有些徧差,祝成功!~

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星級廚師 星級廚師
  • 每天放工返家最愛在廚房洗洗切切,為最愛的人煮一頓家庭飯,希望得到一個美味的笑容~ Home cooking is always fresh and delicious! Blog: http://misstahomemade.blogspot.hk/