脆皮燒腩肉(水波爐)
2017 年 01 月 15 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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連醃和焗都不用一個鐘,就有新鮮脆卜卜燒腩肉出爐。真係正!正!正!
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1先預熱水波爐過熱水蒸氣功能300度，（可用普通焗爐，爐溫最少要用230度。）腩肉需索乾水份,之後用醃料醃豬腩肉,只可醃肉不可醃皮,步驟先五香粉,鹽,糖,胡椒粉,最後玫瑰露酒。 -
2醃好後豬皮每個位置都用豬皮針拮幾下,豬肉每個位置只需拮幾下就可以了。 -
3用錫紙摺成焗盤，底部用刀介開少少，方便排油和鹽份。 -
4用錫紙包住肉的外圍,豬皮再撒上粗鹽,再按壓鹽的表面一下。 -
5爐時間預設1小時(未別需要一小時),先焗25分鐘見鹽變硬就剷走粗鹽再焗。 -
6這份只焗多30分鐘合共55分鐘,請自己自行目測效果,時間有可能加減的。（鹽有機會痴住四邊，建議薄薄切走四邊肉，切出來的肉可炒菜。） -
7最近的傑作。 -
8最近的傑作。
TIPS
切燒腩肉前最好掃一掃腩肉表面,驚有粗鹽痴係肉身到,最佳方法將燒肉四周薄薄切走表面。另一貼士: 鹽要焗到成塊起出, 塊脆皮效果最好好靚。
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