脆皮燒腩肉(水波爐)

2017 年 01 月 15 日發佈列印

脆皮燒腩肉(水波爐)

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連醃和焗都不用一個鐘,就有新鮮脆卜卜燒腩肉出爐。真係正!正!正!
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 腩肉帶皮 1舊
- 粗鹽(鋪面用) 適量
- 醃料
- 鹽半茶匙
- 糖 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 胡椒粉少許
- 玫瑰露酒少許

1先預熱水波爐過熱水蒸氣功能300度，（可用普通焗爐，爐溫最少要用230度。）腩肉需索乾水份,之後用醃料醃豬腩肉,只可醃肉不可醃皮,步驟先五香粉,鹽,糖,胡椒粉,最後玫瑰露酒。
2醃好後豬皮每個位置都用豬皮針拮幾下,豬肉每個位置只需拮幾下就可以了。
3用錫紙摺成焗盤，底部用刀介開少少，方便排油和鹽份。
4用錫紙包住肉的外圍,豬皮再撒上粗鹽,再按壓鹽的表面一下。
5爐時間預設1小時(未別需要一小時),先焗25分鐘見鹽變硬就剷走粗鹽再焗。
6這份只焗多30分鐘合共55分鐘,請自己自行目測效果,時間有可能加減的。（鹽有機會痴住四邊，建議薄薄切走四邊肉，切出來的肉可炒菜。）
7最近的傑作。
8最近的傑作。

TIPS

切燒腩肉前最好掃一掃腩肉表面,驚有粗鹽痴係肉身到,最佳方法將燒肉四周薄薄切走表面。另一貼士: 鹽要焗到成塊起出, 塊脆皮效果最好好靚。

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討論共 2 個回覆，最新回覆於 7 年前。

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如一般焗爐要焗多久及用幾度爐溫呢？

於 7 年前

文迪私人廚房 Mandy's Kitchen

@Chris Chiu我見谷友P仔焗爐230度都焗到, 但秘訣鹽一定要輕易剷起, 如太痴皮請焗耐啲先剷鹽。

於 7 年前