乾羊肉咖喱飯

Name: 乾羊肉咖喱飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 1磅 羊腩粒; 隨意 新鮮薄唐芫荽; 隨意 新鮮薄荷葉; 1個 蕃茄; 1/4茶匙 鹽; 1/4茶匙 乾辣椒碎; 1/4茶匙 孜然籽 (Cumin Seeds); 1/4茶匙 薑蓉; 1/4茶匙 蒜蓉; 2-3湯匙 乳酪; 2-3茶匙 檸檬汁; 半個 洋葱; 2杯 印度米; 豐儉由人 牛油或植物油; 1杯 熱水; 1條 肉桂枝; 2片 月桂葉; 2粒 丁香; 1粒 八角; 2粒 小荳蔻

2015 年 09 月 16 日發佈列印

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用鐵鑄鍋(Dutch Oven)放入焗爐焗印度口味乾羊肉咖喱飯唔駛火,包唔黐底. 用乳酪醃後再焗, 羊腩軟滑離骨, 配合香料和印度米飯,又香又爽口.

常見有食用羊肉Goat, Lamb同Mutton, 用邊種煮咖喱好啲呢? 去原文睇下啦!
原文: http://wp.me/p67h7E-co

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 羊腩粒 1磅
- 新鮮薄唐芫荽隨意
- 新鮮薄荷葉隨意
- 羊肉醃料
- 蕃茄 1個
- 鹽 1/4茶匙
- 乾辣椒碎 1/4茶匙
- 孜然籽 (Cumin Seeds) 1/4茶匙
- 薑蓉 1/4茶匙
- 蒜蓉 1/4茶匙
- 乳酪 2-3湯匙
- 檸檬汁 2-3茶匙
- 飯底
- 洋葱半個
- 印度米 2杯
- 牛油或植物油豐儉由人
- 熱水 1杯
- 米飯香料
- 肉桂枝 1條
- 月桂葉 2片
- 丁香 2粒
- 八角 1粒
- 小荳蔻 2粒

1羊肉醃料蕃茄去蒂切粒, 和其餘的羊肉醃料用攪拌機打成蓉.
2瀝乾羊腩粒, 加入醃料內撈勻, 放入雪櫃醃最少1小時, 醃過夜更好. 肉煮前要回溫, 從雪櫃取出置室溫30分鐘-1小時.
3用清水浸印度米半小時, 然後沖洗至米水清澈. 用篩將米完全瀝乾.
4洋葱切絲, 用一個較高身的煲 (Saucepan), 用中火燒熱, 落牛油或植物油, 將洋葱炒香, 上碟備用.
5跟隨加入米飯香料, 炒香, 加入印度米, 炒2-3分鐘, 米粒應沾滿油. 倒入熱水, 撳蓋,
6預熟焗爐至160C.
7用一個有蓋可放入焗爐的煲 (我用Dutch oven), 中火燒熱, 倒入全部羊腩粒連醃料, 煮至收水7-8成後熄火. 煮時間中用剷攪動免黐底.
8將煲內的羊腩鋪平, 倒入印度飯, 鬆開撥平, 中間留一個洞, 再在飯面鋪上炒洋葱絲.
9撳蓋, 放入焗爐炆40分鐘-1小時.
10出爐, 食前才開蓋. 將煲內所有東西撈勻, 但不要過份攪拌弄碎飯粒. 食時撤上薄荷葉碎和唐芫荽碎.

TIPS

1) 食譜為小辣程度. 想提高辣度可用同等份量辣椒粉代替, 或多放乾辣椒碎.
2) 美國, 墨西哥出產的辣椒粉大多混有其他香料, 和亞洲出產的純辣椒粉不同, 注意不要買錯.

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