香煎虾肉丸
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1虾仁洗净挑去虾线，虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q
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2虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散
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3将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒,将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀,顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键
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4将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用
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5.将一面煎至金黄色滚动翻至另一面,直至两面金黄即可装盘.
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