【斑斕相思蛋糕】

Name: 【斑斕相思蛋糕】
Yield: 5-6人
Ingredients: 材料A; 5粒 蛋黃(C蛋); 1粒 全蛋(C蛋); 50ml 斑斕汁【3片斑斕葉加入50g食水，打成汁過濾】; 30g 玉米油; 70g 自發粉【 Self-Raising Flour】; 材料B; 5粒 蛋白(C蛋); 90g 幼糖

2015 年 08 月 01 日發佈列印

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相思蛋糕，就像棉花般入口即溶。。
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 材料A
- 蛋黃(C蛋) 5粒
- 全蛋(C蛋) 1粒
- 斑斕汁【3片斑斕葉加入50g食水，打成汁過濾】 50ml
- 玉米油 30g
- 自發粉【 Self-Raising Flour】 70g
- 材料B
- 蛋白(C蛋) 5粒
- 幼糖 90g

1把材料A【3片斑斕葉加入50g食水，打成汁過濾】待用。蛋黃全蛋加入一個乾淨的大盆，利用手握打蛋器攪拌均勻。然後加入玉米油斑斕汁攪拌均勻，再篩入自發粉拌成糊。【用保鮮紙蓋好，不要吹到風】
2蛋白加入乾淨的大盆中，利用電動打蛋器打至打泡，然後分三次加入幼糖，打至硬性發泡。
3取出攪拌好的斑斕糊，打發好的蛋白分三次加入，用橡皮刮刀攪拌均勻。注意攪拌方式，這是指定動作，就是中間劃一刀然後，由底部翻上面。。重複動作直到沒完蛋白霜為止。這個時候可以啟動烤箱200度上下火【蒸烘法】。
4取出8吋活動方形模型加入烘焙紙墊底，底部包上錫箔紙，把麵糊倒入。輕輕在桌上敲幾下，即可送進預熱好的烤箱。
5烤到大概30左右分鐘，蛋糕表面呈現金黃色，馬上在頂部置一個烤盤或者放上錫箔紙，以免蛋糕表面過焦，然後把烤箱溫度調整180度。再烘烤約40分鐘，查看蛋糕是否完全熟透，取出。馬上從模型取出，然後倒扣，待冷切片即可享用。
6溫馨提示；烤箱各異時間只供參考。之前試過把烤的時間縮短，蛋糕取出后不夠乾爽帶點濕濕感覺。所以這次把時間拉長一點。食譜參考自Chong Mun Ching【我略改少許】，感謝她的分享^^