火腿芝士卷
2015 年 07 月 23 日發佈 Mycakechannel
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今次也用了水合法, 水合法即是先把粉類與牛奶或水先混合30分鐘後才加入其他材料, 這樣可減少搓揉時間及麵團容易起筋膜。
今次也用了水合法, 水合法即是先把粉類與牛奶或水先混合30分鐘後才加入其他材料, 這樣可減少搓揉時間及麵團容易起筋膜。
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1粉類過篩加入牛奶(需按吸水量調節), 待30分鐘後加入其他材料，牛油成團後才最後加入麵團中。
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2用手搓揉或用機搓揉至有筋膜, 用手拉起麵團一角看看, 如能拉起見膜即成功。可蓋保鮮紙及濕布待發大2倍。
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3麵團大兩倍後可取出排氣, 切成6等份, 滾圓, 休息15分鐘
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4麵團休息15分鐘後, 排氣, 造形 -
5造形2 -
6造形3 -
7造形4 -
8預熱焗爐175度, 焗15分鐘(需視乎各人爐溫調節)
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