輕芝士戚風蛋糕【盛夏甜品大作戰】

Name: 輕芝士戚風蛋糕【盛夏甜品大作戰】
Yield: 3-4人
Ingredients: 六吋活模; 三隻 旦白; 48gm 砂糖A; 三隻 旦黃; 12gm 砂糖B; 100gm 軟芝士（室溫）; 200ml 牛奶; 45gm 低筋面粉; 10gm 粟粉; 2gm 泡打粉; 40gm 菜油

2015 年 07 月 22 日發佈列印

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日式輕芝士旦糕就食得多，喜歡少甜健美的，唔想食咁多芝士牛油，可以試下整呢個旦糕，少少甜，又有芝士味，又唔洗落牛油^^

更多食譜，請看：
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 六吋活模
- 旦白三隻
- 砂糖A 48gm
- 旦黃三隻
- 砂糖B 12gm
- 軟芝士（室溫） 100gm
- 牛奶 200ml
- 低筋面粉 45gm
- 粟粉 10gm
- 泡打粉 2gm
- 菜油 40gm

1預熱焗爐160度將芝士以打旦器打開至cream 狀
2加入小鍋內，開慢火煮至微暖，邊用手提打旦器攪拌（千萬不要大火）先加入份量中一半的牛奶煮開，邊攪拌，記住全程細火，芝士糊會呈現順滑狀態，然後逐少再加入牛奶，煮至芝士糊變成半液體，流動狀，有少紋路，冇粒粒後熄火放涼，只需抽起70ml芝士糊備用 (牛奶份量會因火侯及烹調時間不同而有所分別，不可以一次過加太多！）
3旦白分三次加入砂糖，以打旦器高速打至尾部短小彎曲，像鳥咀一樣彎曲狀便停了
4旦黃加入砂糖，以打旦器打至淺黃色及蓬鬆的樣子
5加入芝士糊，以打旦器高速打至均勻，轉用膠刮，加入粉類，以切拌法拌入，要輕手拌勻後，再加入菜油，同樣以切拌法拌入
6從旦白霜中，取出1/3,加入芝士糊內
7以切拌法拌入後，再加入剩餘的旦白霜內
8拌至均勻後便要停手，切忌過份攪拌，以免空氣消泡然後倒入活動模內，離枱面約六吋高度"dun"兩下，即可入爐焗25至30分鐘或至熟
9出爐後立即離枱約六吋"dun"二下，倒扣放涼，脫模後可食用！雪凍效果更好！^^