椒麻雞柳（自制椒麻醬） 2015 年 07 月 18 日發佈 南膳房 列印 1 1 2534 請稍等. 請稍等. 天氣炎熱，將雞柳配上子薑非常醒胃，加上青瓜味道就更清爽，為了味蕾更加刺激，自制了椒麻醬，即成東南亞特色菜了。 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 雞柳1盒；青瓜2條 蒜頭4瓣；嫩薑 1/4條 蔥2根 醬油 2大匙；白醋 1大匙 糖 1小匙；麻油 1小匙 胡椒鹽 2小匙；鹽 1小匙 太白粉 1小匙；花 11. 蔥、薑及蒜頭切蓉並混合備用，花椒粒放入塑膠袋內槌裂備用 2. 醬油、白醋、糖及麻油混合成醬汁備用 23. 青瓜長段並以菜刀拍裂，加1小匙鹽抓醃10分鐘出水 4. 起油鍋用小火爆香花椒碎末後熄火，加入蔥薑蒜蓉及混合醬汁成為椒麻醬 5. 起一鍋水煮滾後熄火，將雞肉片放入慢慢燙熟後（約泡5分鐘）撈起 3青瓜瀝去水分鋪於盤上，再放上燙熟的雞肉片，最後淋上椒麻醬即完成 TIPS 改用麻醬便成涼拌菜
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