泡菜田園拉麵漢堡
2015 年 07 月 11 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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是次美式風潮,混搭日韓特色。
拉麵漢堡是日本料理及美式快餐文化結合的混血兒,由日裔廚師島本敬三(Keizo Shimamoto)於2013年紐約戶外美食節發跡。島本曾接受《洛杉磯時報》訪問說:「我斷斷續續用一年時間研究,最難是要讓拉麵不散開。」
一年時間……我真是慚愧……我只用了一晚胡胡混混的模仿了一個。最難的「是讓拉麵不散開」!
拉麵漢堡是日本料理及美式快餐文化結合的混血兒,由日裔廚師島本敬三(Keizo Shimamoto)於2013年紐約戶外美食節發跡。島本曾接受《洛杉磯時報》訪問說:「我斷斷續續用一年時間研究,最難是要讓拉麵不散開。」
一年時間……我真是慚愧……我只用了一晚胡胡混混的模仿了一個。最難的「是讓拉麵不散開」!
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5拉麵漢堡配料︰ (1) 椰菜絲(半個椰菜)/ 甘筍絲(1條甘筍)/ 韓式泡菜/ 鴻喜菇(1盒) / 其他菇菌/ 醃黃蘿蔔 (即吃)/ 青瓜 (半條生吃)……適量
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6配料調味 (按喜好): 椰菜: (7) 胡椒粉……少許 (8) 蒜末……1茶匙 (9) 鮮蔬粉……1茶匙 (10) 橄欖油……適量
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7甘筍鴻喜菇: (7) 胡椒粉……少許 (8) 蒜末……半茶匙 (9) 黃糖……半茶匙 (10) 橄欖油……適量
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8泡菜: (11) 麻油(香油) (炒泡菜) ……少許 (12) 粟粉水(炒泡菜勾芡)……適量
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9做法: step1: 椰菜、甘筍切絲。椰菜絲、甘筍鴻喜菇 (加入調味) 分開炒香; step2: 韓式泡菜加少許麻油炒開,如果太多汁,用適量粟粉水勾芡; step3: 醃黃蘿蔔、青瓜切片,備用;
TIPS
小小心得︰
1/ 不可以有太多蛋漿,否則變煎蛋;亦不能太少,否則拉麵肯定散開。2/ 其次,煮拉麵後的過程,建議不用涼水/冷水沖麵條,由他在室溫下待涼。拉麵表面有些少黏黏的,比較好讓蛋漿依附。
3/ 另外,壓麵餅型,用2 個圓底器皿,放入拉麵,上面蓋保鮮紙,然後用重物壓下去定型,放入冰箱冷凍20-25分鐘。
我用光滑的拉麵,不是用波浪紋的拉麵 (像泡麵),感覺光滑的拉麵更需要技巧!島本用一年時間研究!佩服佩服!有機會一定要嚐嚐正宗的Ramen Burger™ !要素的 tongue 表情符號
Ramen Burger™ 被註冊成了商標。自面世以來陸續成傳媒訪問對象,熱潮已經由美國蔓延至亞洲!明明拉麵是亞洲食品,結果由西洋再發明光大……
http://ramenburger.com/
1/ 不可以有太多蛋漿,否則變煎蛋;亦不能太少,否則拉麵肯定散開。2/ 其次,煮拉麵後的過程,建議不用涼水/冷水沖麵條,由他在室溫下待涼。拉麵表面有些少黏黏的,比較好讓蛋漿依附。
3/ 另外,壓麵餅型,用2 個圓底器皿,放入拉麵,上面蓋保鮮紙,然後用重物壓下去定型,放入冰箱冷凍20-25分鐘。
我用光滑的拉麵,不是用波浪紋的拉麵 (像泡麵),感覺光滑的拉麵更需要技巧!島本用一年時間研究!佩服佩服!有機會一定要嚐嚐正宗的Ramen Burger™ !要素的 tongue 表情符號
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