泡菜田園拉麵漢堡

Name: 泡菜田園拉麵漢堡
Yield: 1-2人
Ingredients: 2個 日本拉麵; 少許 鹽; 煮麵用 水份; 2隻 蛋; 拉麵調味 (按喜好)︰; 適量 鮮蔬粉; 適量 胡椒粉

2015 年 07 月 11 日發佈列印

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是次美式風潮，混搭日韓特色。

拉麵漢堡是日本料理及美式快餐文化結合的混血兒，由日裔廚師島本敬三（Keizo Shimamoto）於2013年紐約戶外美食節發跡。島本曾接受《洛杉磯時報》訪問說：「我斷斷續續用一年時間研究，最難是要讓拉麵不散開。」

一年時間……我真是慚愧……我只用了一晚胡胡混混的模仿了一個。最難的「是讓拉麵不散開」！

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 日本拉麵 2個
- 鹽少許
- 水份煮麵用
- 蛋 2隻
- 拉麵調味 (按喜好)︰
- 鮮蔬粉適量
- 胡椒粉適量

1拉麵漢堡做法：大火煮滾水放少許鹽，放入日本拉麵煮約八成熟 (腍身)，撈起瀝乾水份，室溫下待涼，
2蛋打散，蛋汁加入拉麵內拌勻，加調味拌勻，
3壓麵餅__ 用2 個圓底器皿，放入拉麵，上面蓋保鮮紙，然後用重物壓下去定型，放入冰箱冷凍20-25分鐘，
4step4: 取出拉麵餅，熱鍋放菜油，中慢火煎拉麵餅，煎好一面至金黃及固定後，才翻轉另一面煎至金黃即可。
5拉麵漢堡配料︰ (1) 椰菜絲(半個椰菜)/ 甘筍絲(1條甘筍)/ 韓式泡菜/ 鴻喜菇(1盒) / 其他菇菌/ 醃黃蘿蔔 (即吃)/ 青瓜 (半條生吃)……適量
6配料調味 (按喜好)：椰菜: (7) 胡椒粉……少許 (8) 蒜末……1茶匙 (9) 鮮蔬粉……1茶匙 (10) 橄欖油……適量
7甘筍鴻喜菇: (7) 胡椒粉……少許 (8) 蒜末……半茶匙 (9) 黃糖……半茶匙 (10) 橄欖油……適量
8泡菜: (11) 麻油(香油) (炒泡菜) ……少許 (12) 粟粉水(炒泡菜勾芡)……適量
9做法： step1: 椰菜、甘筍切絲。椰菜絲、甘筍鴻喜菇 (加入調味) 分開炒香； step2: 韓式泡菜加少許麻油炒開，如果太多汁，用適量粟粉水勾芡； step3: 醃黃蘿蔔、青瓜切片，備用；
10組合︰取1塊拉麵餅，放上配料疊起，再放1塊拉麵餅，夾好享用！亦可以加自己喜愛的醬料。
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TIPS

小小心得︰
1/ 不可以有太多蛋漿，否則變煎蛋；亦不能太少，否則拉麵肯定散開。2/ 其次，煮拉麵後的過程，建議不用涼水/冷水沖麵條，由他在室溫下待涼。拉麵表面有些少黏黏的，比較好讓蛋漿依附。
3/ 另外，壓麵餅型，用2 個圓底器皿，放入拉麵，上面蓋保鮮紙，然後用重物壓下去定型，放入冰箱冷凍20-25分鐘。

我用光滑的拉麵，不是用波浪紋的拉麵 (像泡麵)，感覺光滑的拉麵更需要技巧！島本用一年時間研究！佩服佩服！有機會一定要嚐嚐正宗的Ramen Burger™ ！要素的 tongue 表情符號

Ramen Burger™ 被註冊成了商標。自面世以來陸續成傳媒訪問對象，熱潮已經由美國蔓延至亞洲！明明拉麵是亞洲食品，結果由西洋再發明光大……
http://ramenburger.com/