北海道牛奶吐司包 [台式中種法]

2015 年 07 月 03 日發佈 roboman 列印
北海道牛奶吐司包 [台式中種法]
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這是台灣大多數麵包師傅都喜愛採用的中種法，麵團加入了中種之後，麵包的質地會變得十分軟綿綿。

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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 中種材料︰
    • 高筋麵粉 (70%) 175g
    • 牛奶 (35%) 87.5g
    • 即溶酵母 (2%) 5g
    • 雞蛋 (10%) 25g
    • 其他材料︰
    • 冰水 (20%) 50g
    • 高筋麵粉 (30%) 75g
    • 砂糖 (12%) 30g
    • 牛油 (10%) 25g
    • 鹽 (1.2%) 3g
  • 1將中種材料搓勻成為一個麵團，表面光滑無粉粒。將麵團放入容器，蓋上保鮮紙進行中種發酵至最少兩倍大，需時約 90－100 分鐘。
  • 2將中種放入工作碗內，加入冰水，搓成糊狀。然後加入餘下的高筋麵粉及砂糖，搓勻成為一個光滑無粒的麵團。
  • 3之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。
  • 4將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50－60 分鐘。
  • 5然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
  • 6用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
  • 7放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
  • 8然後用 170 度焗 30－35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
  • 9麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
TIPS
初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/2014/10/video.html

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