北海道牛奶餐包 [17 小時中種法]

2015 年 07 月 17 日發佈列印

北海道牛奶餐包 [17 小時中種法]

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簡簡單單一個餐包，帶著北海道牛奶的香味，為自己及家人加油。

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 中種材料︰
- 高筋麵粉 (70%) 175g
- 牛奶 (40%) 100g
- 即溶酵母 (1%) 2.5g
- 麵團材料︰
- 高筋麵粉 (30%) 75g
- 即溶酵母 (1%) 2.5g
- 砂糖 (12%) 30g
- 雞蛋 (12%) 30g
- 牛奶 (12%) 30g
- 牛油 (8%) 20g
- 鹽 (2%) 5g

1中種做法︰將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。
2將中種撕成小塊，混合麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。
3將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
4將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 60 分鐘。
6放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
7然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
8麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。

TIPS

初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/2014/10/video.html

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