法式焦糖燉蛋【盛夏甜品大作戰】

2015 年 07 月 03 日發佈 Owenmama 列印
法式焦糖燉蛋【盛夏甜品大作戰】
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請稍等.
前日同朋友們聚舊的其中一道甜品， 亦係我做過的甜品中最受歡迎的。 做法不難， 自己動手，隨時有法式靚甜品食呀。

食材 （9人以上） 30分鐘內

    • 食材
    • 淡忌廉250g
    • 全蛋2隻
    • 蛋黃2個
    • 奶250g (我用脫脂奶)
    • 糖50g
  • step1: 每份材料 (約12個2.5吋小杯): 淡忌廉+蛋打勻
    1每份材料 (約12個2.5吋小杯): 淡忌廉+蛋打勻
  • step2: 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要著滾), 熄火待10分鐘至降溫
    2奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要著滾), 熄火待10分鐘至降溫
  • step3: 將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌, 將蛋液過篩, 倒入小杯中
    3將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌, 將蛋液過篩, 倒入小杯中
  • step4: 放入預熱180度的焗爐, 坐水焗約15分鐘(（水要半吋高）或至蛋凝固便可出爐 （圖中位兩份材料， 所以有22杯）
    4放入預熱180度的焗爐, 坐水焗約15分鐘(（水要半吋高）或至蛋凝固便可出爐 （圖中位兩份材料， 所以有22杯）
  • step5: 燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上一平茶匙砂, 用火鎗燒至砂糖溶化, 在放回雪櫃雪20分鐘便可進食.
    5燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上一平茶匙砂, 用火鎗燒至砂糖溶化, 在放回雪櫃雪20分鐘便可進食.
TIPS
**焗的時間按杯的大小 /深淺自行調節.
**坊間一般食譜都無加蛋白, 但按我的經驗, 加左蛋白質地會firm D同滑D, 反正都係多出的材料, 吾好浪費啊.

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Owenmama
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