法式焦糖燉蛋 (無火槍做法)
2014 年 08 月 10 日發佈 自家廚房 Casacookery
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法式焦糖燉蛋是去西餐廳常點的甜品。喜歡入廚但又怕明火的我家裡當然不會有火槍，所以從來都不會自家製作焦糖燉蛋。最近在網上發現一個免火槍的製作方法，原來只要用焗爐的grill setting (或只開上發熱線最大火)，都可以做到火槍的效果。當然，用火槍賣相會較佳，因為可以控制火力的"落點"，容易做到焦糖不同金黃色和有點少少燶的效果，用焗爐的話，焦糖的顏色會較均勻。
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1雲尼拿條連籽與heavy cream放入細煲內，用蝦眼火煲約15分鐘(讓雲尼拿出味)，離火，加入黃金糖後拌勻，取出雲尼拿條備用
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2忌廉降溫後加入蛋黃拌勻 (注意: 忌廉過熱會煮熟蛋黃)
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3將忌廉過篩後倒入陶瓷杯，再放入深焗盤內
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4在焗盤內倒入約1 吋的熱水 (或約陶瓷杯1/2的高度)
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5在預熱至160°C 的焗爐裡焗 25-30分鐘 (小貼士: 為免燉蛋過熟，約25分時可試試輕力搖晃陶瓷杯，燉蛋應該輕微震動，取出後用餘溫將燉蛋煮熟效果最佳)
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6燉蛋放涼至室溫後放入雪櫃最小3小時或以上，最後30分鐘放入冰格 (放入冰格有助防止燉蛋放入焗爐時溶掉)
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7用grill 設定預熱焗爐，在每個陶瓷杯裡灑上約1湯匙的白砂糖，將陶瓷杯放在最近上發熱線的烤架上，焗約3分鐘 (視乎焗爐的火力)至糖溶掉可取出，以防燉蛋溶掉切勿焗太欠，取出約1-2分鐘溶掉的糖會變脆身，完成 !
TIPS
至於選材，其實最好是買heavy cream (通常賣進口食品的超市有售，一般超市是沒有的)。因為heavy cream 較whipping cream 的脂肪高，味道和口感會較香滑，不過一分錢一分貨，價錢亦都較貴，所以貪方便和平，買whipping cream 亦可以。至於用來調味的雲尼拿同樣，當然最佳是用原條雲尼拿豆，但如果怕麻煩，就可以用雲尼拿香油代替，分別....當然是真材實料香好多。另外今次的食譜我用了黃金糖 (golden sugar)，味道會較用砂糖較用砂糖濃。
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