印尼薑黃飯 Nasi Kuning 伴咖哩汁雜菜、手造素魚

Name: 印尼薑黃飯 Nasi Kuning 伴 咖哩汁雜菜、手造素魚
Yield: 3-4人
Ingredients: 3 個食譜 請参考以下

2015 年 07 月 03 日發佈列印

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薑黃飯是過年節慶食物，印尼人會堆成高塔擺盤，備以大量配菜，用來祈福祭拜，而喜慶佳日時亦會拿來招待賓客。

另外，我亦做了咖哩汁素魚柳及素雞串、咖哩雜菜搭配，因為咖哩和薑黃的味道很匹配！當然，我自家制的素魚柳及素雞串沒有坊間賣到的專業，不過強調一下，素魚柳的質感和顏色也像樣，我做完之後，不禁駐足了一下，這是魚嗎？！哈哈！

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 請参考以下 3 個食譜

1印尼薑黃飯 Nasi Kuning 材料與份量（參考）： (1) 椰奶......240ml (2) 泰國香米......1 1/2 量米杯 (3) 糯米......1/2量米杯 (4) 黃糖......約1/2茶匙 (5) 鹽......1/4茶匙 (6) 香茅......半條 (7) 檸檬葉……2－3塊 (8) 薑黃粉……2茶匙
2做法： step1: 香米與糯米混合沖洗，瀝乾水份，加入椰子奶、薑黃粉攪拌，加入黃糖、鹽、香茅及檸檬葉大火煮飯，並且不時搞拌避免黏底， step2: 待水份收乾九成，倒入碗中，中大火蒸約15-20分鐘至米飯有彈性， step3: 起鍋，取出香茅與檸檬葉，用飯匙撥鬆，即可。
3黃金煎素魚柳／素雞串 (1) 牛油豆......210g（半罐） (2) 素扎蹄（大豆食品）......1條 (3) 咖哩粉......少許 (4) 黃糖......約1/2茶匙 (5) 鹽......1/4茶匙 (6) 胡椒粉......少許 (7) 鮮蔬粉……1/2茶匙 (8) 蛋（小型/中型）……1隻 (9) 粟粉……2茶匙素雞串材料（1）－（6）相同，牛油豆份量可以減約1/5，不加雞蛋，粟粉1茶匙、麵粉2茶匙。
4做法： step1: （素魚柳）素扎蹄切碎，放入攪拌機攪成粉狀；牛油豆略沖洗，亦用攪拌機攪成蓉，兩者混合，加入調味料及蛋液用手搓拌勻。（素雞串）素扎蹄不用攪打得太碎，保留口感；加入調味料用手搓拌勻，不需要加蛋。 step2: 捏起適當份量做好形狀，熱鍋放少許菜油，煎好一面定形後反轉另一面繼續煎至兩面金黃即可。 step3: 素雞串用竹籤串起享用！
5咖喱雜菜 (1) 椰菜......半個 (2) 甘筍.....1條 (3) 車厘茄......適量 (4) 青瓜......適量 (5) 豆腐卜……適量 (6) 黑胡椒......少許 (7) 鮮蔬粉……1/2茶匙 (8) 鹽......1/4茶匙 (9) 黃糖……1/2茶匙 (10) 馬拉咖喱醬……約1大湯匙 (11) 椰奶……60ml (12) 水份……約40ml (13) 芫荽碎……適量 (14) 檸檬汁……1－2茶匙 (15) 蒜末……少許
6做法： step1: 椰菜洗淨切絲，甘筍去皮切塊，車厘茄、青瓜洗浄切開，豆腐卜切開備用， step2: 調味料(6)－(12)拌勻成咖哩汁，熱鍋放少許菜油炒甘筍、椰菜，變軟焾後加入豆腐卜及咖哩汁，大火炒加入芫荽碎和蒜末，最後擠入檸檬汁。拌入車厘茄及青瓜即可。