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清蒸鯇魚腩 (超好味豉油及蒸魚秘訣)

2015 年 06 月 25 日發佈 JanJankitchen 列印
清蒸鯇魚腩 (超好味豉油及蒸魚秘訣)
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請稍等. 請稍等.
平時出外吃蒸魚,縱然那條魚可能蒸得過老,最喜歡的還是那個蒸魚的豉油汁,總覺好好味。究竟係點樣整嘅呢?其實一點也不難呀!而且魚腩的脂肪較多而細骨少,肉質嫩滑,是優質蛋白質的來源。鯇魚不醃,清蒸也夠好味了!而且做法十分簡單,不腥且滑。

食材 (3-4人) 15分鐘內

    • 食材
    • 鯇魚腩 1件
    • 薑 1件 (厚)
    • 指天椒 1隻 (切半)
    • 蔥白及蔥段 適量
    • 熟滾油 4湯匙
    • 調味汁: -------
    • 蒸魚豉油 30毫升
    • 水 30毫升
    • 糖 2茶匙
  • 1蒸魚秘訣: 1. 把魚在流水下用薑擦勻魚身及肉,可辟腥味。 2. 於碟底墊上厚蔥白,才放上魚,可使魚的底部不會因直接接觸碟底而底部過熟,又可令空氣通過,使魚能均勻受熱。 3. 蒸完魚後在碟底的材料可先取出,並倒去魚水,因這些蒸完會比較腥,於魚面鋪上新的蔥。 4. 灒熟油的油必須要滾,才能將魚面的蔥煮熟,散發香味。因為有油份,魚吃起來會更滑及有光澤。 5. 忌大火蒸魚, 好快外面熟透但入面唔熟,再蒸熟入面外面就好柴口。如果條魚厚,最好在魚背輕輕割一刀,幫助熟得均勻點。
  • 2調味汁料需先小火煮熱,盛起備用。這個汁的秘訣就是蒸魚豉油與水的比例是一比一。 灒油的油必須滾,最好不要太早煮定,會快涼,否則灒上魚面只會油淋淋而一點不香。最好魚熟前1-2分鐘才煮,趁熱立即灒上魚面。 其實不用怕蒸魚又要油、糖、豉油等等,其實那個只是汁用來點一下魚肉,不是用來飲亦不會用來撈飯吃,一點點油、糖不打緊。
  • 3將鯇魚在流水下用薑洗擦,瀝乾水。於蒸碟上墊幾條蔥白,洗魚的薑可將之再切2-3片,與指天椒同放碟底,將魚放上。煮滾一鍋水,水滾放入中小火隔水蒸12-15分鐘,倒去魚水及取出碟底的材料,魚面放上新的蔥,先灒熟油,後下調味汁即成。要蒸多少時間要視乎魚的大小及厚度,自行調較。

Tags:

  • 蒸
  • 魚
  • 蒸魚
  • 鯇魚
  • 豉油
  • 魚腩
  • 鯇魚腩
  • 蒸鯇魚
  • 清蒸

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