節瓜瑤柱鹹蛋肉片湯 (滋陰降火) 2015 年 06 月 24 日發佈 JanJankitchen 列印 27 222 37323 請稍等. 請稍等. 節瓜清熱消暑、滋陰降火,特別適合皮膚乾燥口乾,或生痱滋人士。湯料中加入瑤柱及蝦乾,就更能夠增加湯的鮮味! 食材 (3-4人) 15分鐘內 食材 小節瓜 2個 豚肉薄片或瘦肉片 200克 蝦乾 10隻 瑤柱 4粒 鹹蛋 1隻 水 600毫升 薑 1片 1瑤柱及蝦乾用清水浸軟,洗淨。肉片稍醃。鹹蛋將蛋黃與蛋白分開,鹹蛋白只用一半,以免湯太鹹。節瓜去皮切件,如不介意賣相,切粒會更易熟。 2下少量油爆香薑片,下蝦乾炒香,放入節瓜稍煎一下,加入水煮滾,下瑤柱及鹹蛋黃,將材料煮熟後,加入鹹蛋白搞勻,下豚肉片快快撈熟即可。由於湯底有瑤柱及蝦乾已夠味,所以只放了少許麻油調味。我用的是薄薄的豚肉片,故最後才下。如用瘦肉可早一點放入可令湯更有味。
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