節瓜瑤柱鹹蛋肉片湯 (滋陰降火） 2015 年 06 月 24 日發佈 JanJankitchen 列印 27 222 37385 請稍等. 請稍等. 節瓜清熱消暑、滋陰降火，特別適合皮膚乾燥口乾，或生痱滋人士。湯料中加入瑤柱及蝦乾，就更能夠增加湯的鮮味！ 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 小節瓜 2個 豚肉薄片或瘦肉片 200克 蝦乾 10隻 瑤柱 4粒 鹹蛋 1隻 水 600毫升 薑 1片 1瑤柱及蝦乾用清水浸軟，洗淨。肉片稍醃。鹹蛋將蛋黃與蛋白分開，鹹蛋白只用一半，以免湯太鹹。節瓜去皮切件，如不介意賣相，切粒會更易熟。 2下少量油爆香薑片，下蝦乾炒香，放入節瓜稍煎一下，加入水煮滾，下瑤柱及鹹蛋黃，將材料煮熟後，加入鹹蛋白搞勻，下豚肉片快快撈熟即可。由於湯底有瑤柱及蝦乾已夠味，所以只放了少許麻油調味。我用的是薄薄的豚肉片，故最後才下。如用瘦肉可早一點放入可令湯更有味。
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