日式‘“炸”豬排 [不用油炸小秘訣]
2015 年 06 月 10 日發佈 MrsPsKitchen
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![日式‘“炸”豬排 [不用油炸小秘訣]](https://img.cook1cook.com/upload/cover/1/55/313931433938851155.jpg)
很喜歡吃日式炸豬排Tonkatsu，金黃酥脆外層，香脆可口。自己在家做，用油炸又不健康，這次可跟我做這個焗豬排。超脆脆，但油份減少，肉汁被鎖住，豬排多肉汁不乾，更健康，快來學這個小秘訣！
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1令豬排酥脆的秘訣是：先用一湯匙橄欖油與日式麵包粉Panko，放在平底鍋，用中火烘麵包粉至金黃色，然後待涼備用
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2豬排洗淨，抹乾水份，帶筋部分用刀劃開。再用刀背或搥肉棒搥豬排（豬排不要太厚 ，不要超過1.5厘米會較好）
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3在豬排兩面灑上鹽及黑胡椒粉調味
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4將豬排先沾滿麵粉，然後沾蛋液，最後沾滿麵包糠
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5將豬排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入焗爐中層，200度焗約20分鐘或至全熟
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6然後將豬排切件，要由上而下一刀切，不要將刀前後推，否則麵包糠會掉下
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8可用現成的豬排醬，自調豬排醬汁食譜： 1湯匙茄汁，2茶匙喼汁，1茶匙蠔油，1茶匙糖。將所有材料拌勻，再自己試味
TIPS
先烘麵包粉至金黃色，令在烤豬排時，不需要額外加油在麵包粉，當肉已烤熟時，不用花時間烤麵包粉至金黃色，令肉不會烤過長時間
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