免炸焦糖排骨
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1排骨洗淨後,用醃肉料醃30分鍾待入味(排骨可以用急凍排骨)
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2芝麻洗淨後用白鑊慢火炒香(可以炒定多些芝麻留待用)
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3焗爐先用上下火230度,先預熱10分鍾,其間排骨沾滿生粉,放上舖有牛油紙的焗盤上(用牛油紙比起錫紙是不會痴底)將排骨噴上油,油要噴到生粉(這部驟必須是在入爐前做)(油只要噴面就可以,因為當排骨受熱後,本身排骨的油會流到底下)
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4放入焗爐最上的層格,全程焗15分鍾至金黃脆身(如不夠脆可焗多2分鍾)見到脆即可,不要焗太長時間,否則肉會較un
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5在等候焗排骨時,預備好焦糖材料
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6將焦糖料用平底鑊煮到起泡較為杰身即可
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7將煮好的焦糖汁淋上排骨上
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8灑上適量炒香的芝麻即可上碟
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