冰糖涼拌杞子山藥
2015 年 06 月 08 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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大熱天，吃一些涼拌菜，清爽一些！
山藥可以健脾益胃; 杞子補血明目, 加冰糖涼拌，生津潤肺，清心安神。
( 冰糖汁濃稠甜度可以按喜好調整 )
山藥可以健脾益胃; 杞子補血明目, 加冰糖涼拌，生津潤肺，清心安神。
( 冰糖汁濃稠甜度可以按喜好調整 )
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1山藥洗淨表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液盡量稀釋，
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2杞子用清水沖洗乾淨，用溫水泡好杞子備用，
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3將山藥切成長方條，
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4大火燒沸熱水，山藥條汆水，撈出瀝乾水分，整齊放在盤內，大火蒸8分鐘，蒸好立即開蓋，
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5鍋中保留少許汆煮山藥的熱水，放入冰糖用小火慢煮至融化，見冰糖水變稠身冒氣泡即可，
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6step6: 冰糖汁均勻地澆在山藥上，並把泡好的杞子撒上，冷藏後食用。
TIPS
* 不少食譜參考皆以灼熟山藥為主，我喜歡用大火蒸山藥，吃到甜糯的感覺。
小訣竅:
山藥入冷水浸泡後，可防止接觸空氣氧化變黑，並可有效減低山藥表面黏液對手的刺激。
小訣竅:
山藥入冷水浸泡後，可防止接觸空氣氧化變黑，並可有效減低山藥表面黏液對手的刺激。
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