三鮮豆腐餃子
2015 年 06 月 07 日發佈 Kris Wan Ka-wai
列印
調味 (按喜好)︰
(1) 菇粉……適量
(2) 胡椒粉……適量
(3) 鹽……適量
(4) 橄欖油……適量
(5) 麻油……適量
(6) 米酒……適量
(7) 黃糖……少許
芡汁 ：
(1) 菇粉……約2-3茶匙
(2) 胡椒粉……適量
(3) 鹽……少許
(4) 水份……約1杯 - 1 1/2 杯
(5) 蛋液……適量 （可不放)
(6) 露笋切粒……適量
(7) 粟粉……約1茶匙
(1) 菇粉……適量
(2) 胡椒粉……適量
(3) 鹽……適量
(4) 橄欖油……適量
(5) 麻油……適量
(6) 米酒……適量
(7) 黃糖……少許
芡汁 ：
(1) 菇粉……約2-3茶匙
(2) 胡椒粉……適量
(3) 鹽……少許
(4) 水份……約1杯 - 1 1/2 杯
(5) 蛋液……適量 （可不放)
(6) 露笋切粒……適量
(7) 粟粉……約1茶匙
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1甘筍切粒；木耳、露笋切絲
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2中火熱鍋放橄欖油，用調味炒香餡料，備用
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3硬豆腐切薄片，每份放上濕潤的烘焙紙上
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4每份放入適量餡料，用紙托著整件接合包起，壓實兩邊
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5大火蒸約8-10分鐘
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6煮芡汁，除蛋液外，所有材料混和，慢火煮滾，打圈加入蛋液，邊加入邊快速攪拌，隨即熄火
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7澆上豆腐餃子即成。
TIPS
我沒有餐廳用的小棉布，自己拿來烘焙紙，剪開一塊塊小方塊，用水弄濕潤代替。
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