雞絲粉皮 2015 年 05 月 30 日發佈 成波之路 列印 21 262 18169 請稍等. 請稍等. 悶熱的夏天吃這種涼菜最適合不過,配上自家調的醬料,比起用現成的滋味多了! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享:https://www.facebook.com/mywaystogetfat 食材 (7-8人) 30分鐘內 食材 雞柳 4 條 乾粉皮條 130 克 溫室青瓜(大條) 1 條 白芝麻 適量 蔥花 適量 醬料 芝麻醬 4 1/2 湯匙 溫水 4 1/2 湯匙 糖 3 茶匙 蒜蓉(蒜末) 3 茶匙 白醋 3 茶匙 生抽(醬油) 2 1/2 茶匙 麻油 1 1/2 茶匙 1乾粉皮條洗淨,用常溫水浸約 5 分鐘 2粉皮條浸後放進已煮滾的水,不用蓋著,開中火煮約10 - 15 分鐘至粉皮變透明即可以撈起,用飲用水沖至微熱後浸入冰水,待大約 10 分鐘後隔乾水備用 3雞柳隔水蒸 10 - 15 分鐘左右至熟透,放涼後撕成絲備用 4青瓜去籽,切走頭尾後,切粗絲,用冰水浸約 5 分鐘後隔乾水備用 5醬料部份,暖水及糖先拌至糖溶化,再加入其餘醬料材料拌勻即完成醬料 6預備所有材料後,碟上先後放上粉皮﹑青瓜絲及雞絲,淋上醬料後再灑上芝麻及蔥花即成(享用時食時請拌勻) TIPS - 建議用溫室種的青瓜較好,因較爽脆及青瓜皮較薄(份量1 條意指較大條的而不是小的) - 粉皮有分原塊乾粉皮﹑乾粉皮條﹑鮮粉皮塊及鮮粉皮卷(即水晶卷),有不同做法,用乾粉皮條或鮮粉皮卷會比較方便。用鮮粉皮卷只要切開適當闊度的條狀,用水燙過後再過一下冷河即可
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