雞絲粉皮
-
1乾粉皮條洗淨，用常溫水浸約 5 分鐘 -
2粉皮條浸後放進已煮滾的水，不用蓋著，開中火煮約10 - 15 分鐘至粉皮變透明即可以撈起，用飲用水沖至微熱後浸入冰水，待大約 10 分鐘後隔乾水備用 -
3雞柳隔水蒸 10 - 15 分鐘左右至熟透，放涼後撕成絲備用 -
4青瓜去籽，切走頭尾後，切粗絲，用冰水浸約 5 分鐘後隔乾水備用 -
5醬料部份，暖水及糖先拌至糖溶化，再加入其餘醬料材料拌勻即完成醬料 -
6預備所有材料後，碟上先後放上粉皮﹑青瓜絲及雞絲，淋上醬料後再灑上芝麻及蔥花即成（享用時食時請拌勻）
TIPS
- 建議用溫室種的青瓜較好，因較爽脆及青瓜皮較薄（份量1 條意指較大條的而不是小的）
- 粉皮有分原塊乾粉皮﹑乾粉皮條﹑鮮粉皮塊及鮮粉皮卷（即水晶卷），有不同做法，用乾粉皮條或鮮粉皮卷會比較方便。用鮮粉皮卷只要切開適當闊度的條狀，用水燙過後再過一下冷河即可
- 粉皮有分原塊乾粉皮﹑乾粉皮條﹑鮮粉皮塊及鮮粉皮卷（即水晶卷），有不同做法，用乾粉皮條或鮮粉皮卷會比較方便。用鮮粉皮卷只要切開適當闊度的條狀，用水燙過後再過一下冷河即可
討論 暫時沒有留言。