酸甜的多重享受--莓果乳酪巧克力塔

Name: 酸甜的多重享受--莓果乳酪巧克力塔
Yield: 5-6人
Ingredients: 80g 消化餅乾; 43g 無鹽奶油; 67g 奶油奶酪; 52g 酸奶油; 56g 鮮奶油; 16g 砂糖; 1.5小匙 玉米澱粉; 1小匙 檸檬汁; 適量 莓果類; 120g 苦甜巧克力; 120ml 鮮奶油; 20g 奶油; 1大匙 白蘭地

2015 年 05 月 21 日發佈列印

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莓果的酸甜加上甘納許的濃厚苦甜味,
搭配乳酪層的濕潤口感及最後嚐到塔皮的酥脆,
這是一款能夠滿足喜愛變化的挑剔味蕾.
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Tracy's baking 廚房/日常
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食材（5-6人） 1小時內

- 塔皮部分
- 消化餅乾 80g
- 無鹽奶油 43g
- 奶油奶酪餡部分
- 奶油奶酪 67g
- 酸奶油 52g
- 鮮奶油 56g
- 砂糖 16g
- 玉米澱粉 1.5小匙
- 檸檬汁 1小匙
- 莓果類適量
- 甘納許部分
- 苦甜巧克力 120g
- 鮮奶油 120ml
- 奶油 20g
- 白蘭地 1大匙

1準備好所有材料,先秤重好
2將奶油隔水溶化後,倒入餅乾碎末中,混合均勻,再倒入塔模. 先把底部用湯匙背部壓緊實,再慢慢把塔模的四周都填入餅乾, 用手捏緊實.要特別注意接縫處.記得也要填入捏實.放入冰箱冷藏半小時. 所有的冷藏的食材提前回室溫.
3這部分是最簡便的方法. 將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖桿成碎末, 越細越好.
4奶油奶酪格熱水融化,加入酸奶油拌勻, 再依次加入砂糖,全蛋液,檸檬汁,鮮奶油,玉米澱粉, 每加入一樣,都要先混合均勻在加入下一個食材
5將全數混合好的奶油奶酪糊過篩, 倒入塔皮內,大約八分滿,再放進先預熱好的烤箱烤約30~35分鐘.
6趁烤乳酪塔的時間,可以先來製作甘納許.先將鮮奶油稍微煮滾後關火, 立刻放入巧克力跟奶油混合,接著加入白蘭地拌勻後,放在一旁放涼.
7完成後的乳酪塔取出烤箱等完全放涼,再抹上巧克力甘納許. 包含塔盤部分裹上保鮮膜,送進冰箱冷藏一夜, 或是冷藏5小時以上,再取出放上莓果.就可完成囉!!
8這是莓果乳酪塔的切面圖.

TIPS

1如果是用消化餅乾當塔皮,餅乾一定要感的非常碎,記得要嚴實壓緊,否則塔底跟四周很容易崩裂.
2.酸奶油的部分,如果手邊不好買到,也可以像Tracy一樣用優格取代(嚐起來也好吃),或是用鮮奶油100ml加檸檬汁15ml,邊倒邊攪勻,直到濃稠後放入冰箱冷藏備用.
礙於字數,詳細作法請到部落格參考^^
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