米酒
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1糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
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2泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。 多餘的籠布蓋在表面。（不蓋也行）
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3蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。
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4用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。 取約1.5克酒麯，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻。
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5將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞。
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6剩下的0.5克酒麯衝入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。
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7剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。
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8看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
TIPS
1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒麯和最後沖水的酒麯比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。
4、溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長。
2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒麯和最後沖水的酒麯比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。
4、溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長。
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