紙包蛋糕*
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1將烘培紙剪成合適大小,,放入模中,,用另一個模壓實,,如此類推!! -
2分隔蛋黃及蛋白,,盛載蛋白既兜一定要乾淨,,無油無水!!
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3蛋黃輕輕發勻,,加入糖拌勻,,再加油拌勻,,再加鮮奶拌勻,,最後篩入低筋粉+粟粉+吉士粉,,以Z形/以不同方向拌勻後即停手,,不要令麵糊起筋
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4蛋白用電動打蛋器打至起泡,,分3次加入糖,,打至蛋白呈偏乾性,,倒轉不會流動
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5將1/3蛋白加入蛋黃糊中,,輕手拌勻,,再將全部蛋黃糊倒入蛋白中,,用切伴法輕手拌勻
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6預熱焗爐170度,,將麵糊倒入紙杯模後,,逐杯輕輕鄧幾下,,入爐用160度焗25分鐘,,出爐後再逐杯鄧幾下即脫模,,將蛋糕打橫放在架上放涼
TIPS
1)糖份可因個人口味而調整,,我既份量係少甜架!!
2)每部焗爐爐溫不一,,要自行調整溫度,,爐溫不宜過高,,否則蛋糕面會爆
3)打蛋白一定要打得足,,要達到偏乾性狀態,,即拎起打蛋器後,,蛋白尾端開始變短,,呈尖直狀態!!
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2)每部焗爐爐溫不一,,要自行調整溫度,,爐溫不宜過高,,否則蛋糕面會爆
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