Lemon Custard Macaron

Name: Lemon Custard Macaron
Yield: 3-4人
Ingredients: 餅殼材料:; (直徑約2.5cm24塊份量); 25g 特幼杏仁粉; 24g 室温老蛋白; 35g 糖霜; 15g 砂糖; 3滴 液體黄色色素; 內餡材料:; 2湯匙 檸檬汁; 2個 蛋黃; 5g 吉士粉; 2g 低筋粉; 15g 無鹽牛油

2015 年 05 月 12 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 餅殼材料:
- (直徑約2.5cm24塊份量)
- 特幼杏仁粉 25g
- 室温老蛋白 24g
- 糖霜 35g
- 砂糖 15g
- 液體黄色色素 3滴
- 內餡材料:
- 檸檬汁 2湯匙
- 蛋黃 2個
- 吉士粉 5g
- 低筋粉 2g
- 無鹽牛油 15g

1餅殼做法: 1. 先將蛋白和蛋黄分開，然後把蛋白放進雪櫃冷藏至少48小時。
22. 取出蛋白回温，砂糖分3次加進蛋白裏打至起角企身後加入色素fold in拌勻。(如天氣較冷，打蛋白時可座着微暖的水)
33. 篩入杏仁粉和糖霜(可預先混合拌勻)，先fold in拌勻再用膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊按壓至幼滑，撈起來時會呈緞帶狀漫漫流落，落下的杏仁蛋白糊交疊在一起而且有清晰紋路。
44. 在焗盤上鋪上烘焙紙，把杏仁蛋白糊放入擠花袋裏再擠出一個個的小圓型(每個需相隔一隻手指位)。用竹籤刺破表面氣泡，然後靜置待表面完全乾燥(用手指輕碰而又不黏手指便可)。
55. 預熱焗爐至150℃焗15分鐘，關火後再逗留焗爐裏10分鐘。在焗盤內放涼後把馬卡龍取出便可。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計的，需預熱後先放入一個焗盤在焗爐的最底層，再把載有杏仁蛋白糊的焗盤放在它的上一層)
6內餡做法: 1. 把粉類和砂糖混合拌勻。
72. 檸檬汁，牛奶，蛋黃，無鹽牛油和步驟(1)一起放入器皿內隔水加熱不停攪拌煮至濃稠成醬。
83. 放入碗內用保鮮膜緊貼表面包好避免表層變硬，侍至完全冷卻後可放入擠花袋擠在餅殼上。